香辣水煮肉的经典做法

主料

里脊肉 (400克) 白菜 (400克) 香葱 (2根) 干辣椒 (10克)

调料郫县豆瓣酱 (40克) 盐 (5克) 花椒 (10几粒) 藤椒 (10几粒) 淀粉 (5克) 耗油 (5克)

厨具炒锅

里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。锅里不放油，小*干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。倒出放凉，用擀面杖压碎。锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。锅底在加入40克植物油小*翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。

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