经典吉菜推荐 金猴戏蟠桃

金猴戏蟠桃一道美食，属于清蒸类菜肴，主要原料有猴头菇、鸡翅等，猪肥瘦肉剁成肉茸，加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅，待用。金猴戏蟠桃具有气血双补、补虚养身的功效，此菜造型**，柔润醇美，鲜香可口，深受人们喜爱。

主料：猴头菇300克、鸡翅100克、鸡蛋500克,鸡腿200克、鸡胸脯肉200克、猪肋条肉(五花肉)100克

辅料：虾米25克、肥膘肉75克,对虾100克、辣椒100克、鸡蛋黄50克、海带(鲜)50克、海参(水浸)30克、猪肉(肥瘦)50克、菠菜100克、鸡蛋清120克

调料：香油5克、花椒12克、八角3克、盐3克、大葱15克、味精3克、姜10克、黄酒15克

金猴戏蟠桃做法

1. 取10个重约600克的鸡蛋洗净，入锅煮熟;

2. 取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮;

4. 菠菜洗净，取用菠菜叶剁成碎茸，用纱布挤出菠菜水，入锅烧开，捞去碎渣，即成菠菜汁;

5. 把125克鸡蛋清装碗内，放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀，倒盘内，盖满盘底，蒸成翡翠色的蛋糕;

6. 将猴头蘑用温水洗两遍，放在小盆内;

7. 猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒，上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉;

8. 把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥，放碗内;

9. 肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀，在盘内堆成猴的形状做底;

10.   取出猴头蘑切成抹刀片，从腿、尾部向上，依次码成猴外形，并使两上脚明显，一只搭一侧，一只在下侧，用鸡肉泥抹成手形在头部，再用鸡肉泥沫成猴的脸形，把蛋黄做眼圈，海带做眼球、鼻和嘴;

11. 将熟鸡蛋去壳，在底部斜切去一小部分，挖出蛋黄;

12. 将海参切成小丁，虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内;

13. 再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀，抹入每个鸡蛋内;

14. 用小刀从鸡蛋的**顺长切出一道小沟，在蛋的**及沟里抹上少许红色素，即成桃形;

15. 将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方，使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上，将其余的桃摆在猴周围;

16. 盘边里侧，把青椒做成桃叶形，在每个桃的底部对放两个叶，上笼蒸10 分钟左右，熟时出屉;

17. 勺内放清汤，加精盐、味精，烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。

小贴士

1. 菠菜叶要用纱布过滤;

2. 蒸翡翠糕时，放气蒸;

3. 造型时，猴的脸部、耳等要突出明显。