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清光绪二年，四川总督丁葆桢出巡川南。从成都出发，每走一处，就有*牌(古代用人力快速传递官方文书，传递者称*牌)提前两二天通知前头的州县。这**，*牌传到邛州。
州官想讨丁葆桢的欢心，就问跑*牌的“宫保大人爱吃啥子?”跑*牌的说：“高头的事，我们当差的也弄不清楚。听别人说，大人像不太爱吃肉。”州官一听，连忙就喊人把全城有名的厨师都找来，说：“这次是总督丁大人下来巡视啊，虽然说了不准铺张，但我们总得尽我们的心意，弄几样拿脸菜给他尝下子啊!”厨子些听了州官的招呼，摸摸脑壳，都想不出啥子出得众的点子，就会推卓府里的厨子陈师来应这个差。都晓得邛州古时有个卓文君，如今这位卓老爷就是卓家的后人。
他家几个厨子当中，数陈师手艺*好，所以大家就自然举荐他的。陈师到了州衙后，要他赶快张罗菜呀，肉呀，佐料呀，早点准备好，免得临时搞不赢。哪晓得，陈师听了像没当回事一样，啥都不弄，**到黑吃茶耍。总督那头已经过了新津走拢了大邑，眼看就到邛州，他都还在耍，不在外前耍就在厨房耍;拿起刀儿削些莴苣、萝卜，还雕些花瓣瓣儿耍。耍够了，就丢在坛子头泡起。
他一边搞这些耍耍事，一边喊人买个大肥母鸡，回来就放在那儿搁起。州官派人来催： “丁宫保的大轿就抬拢了，打一站，就要吃午饭，你咋还不动手哟!”“哎，来得赢，来得赢!”他问有几个人吃饭，来的人扳起指拇一算，大不了请几位乡绅作陪，也就是一桌吧。正说着，丁宫保真拢了，他在跟州官、乡绅摆谈，询问民情。看倒就要吃饭罗，别人问陈师：“你咋还不弄菜嘛!你是咋个搞起的呢?”
他也问别人：“来没有嘛!”“来罗，来罗!”“龙门阵摆完没在嘛?”“摆完罗，就要入席罗，看你拿啥子待客嘛!”“来得赢，来得赢!”这下子，丁宫保一行人入席就座，陈师傅先把一盘鲜泡菜端上来，那几位吃惯了大鱼大肉，一见这盘泡菜，反觉得格外新鲜。可厨房头的人看到已经上饭罗，才只有一样泡菜，他们着急的不得了。这时只见陈师在鸡的大腿上“啪”地一刀。鸡还是活的，逮倒就把毛扯罗，接着就在鸡大腿上扯一块带血的活鲜鲜的嫩肉，当，当，当一起切，反正花生米那些已经弄好了的，下锅两把*一炒就端上了桌子，再整了一碗菠菜豆腐汤就完事。丁葆桢吃那鸡呢，又嫩，又酥，又脆，加上先头那盘泡菜，硬比山珍海味还可口。原先只拿细瓷小碗给他添了半碗饭，可他吃了又叫添，一直添了两三回。
底下人给州官说：“大人平时顶多一碗饭，今天可不一般哦!”饭桌上丁葆桢听说今天是卓家厨子的手艺，他就要州官让陈师跟他走。州宫说：“这还有啥说头呢!”马上就叫陈师收拾行李就来当差。丁葆桢一见陈师的面，就问他：“今天这道菜叫啥名字呢?”陈厨子一字不识，一下想不出啥子名堂，随口就说：“这菜名叫‘宫保鸡丁’。”从此，川菜里面就有了这道美味可口的“宫保鸡丁”。
