宁波麻蓉汤圆的做法

麻蓉汤圆，又叫宁波汤圆、“缸鸭狗”汤圆、猪油汤圆，是浙江省宁波市**的传统风味汤类小吃。

汤圆在中国各地原是除夕、春节、元宵节的一种食物，蕴含着吉祥团圆的意思。麻蓉汤圆由猪油汤圆演变而来，“宁波汤圆家家有，开明街口缸鸭狗”，说的是位于宁波市中心开明街口的“缸鸭狗”甜食店了。店主原是一个卖酒酿圆子的摊贩，创制了猪油汤圆后设店经营，请老秀才给起个店名，秀才就在纸上画了一只缸、一只鸭、一只狗，大家看了不解其意，秀才当众解释说：“米缸糖缸馅子缸，缸缸都满***;鸭子游水多自在，侬做生意通四海;狗讲义气不嫌贫。忠于主人能致富;有了这个缸鸭狗，保侬生意不断头”;大家听了都拍手叫好，店主名叫江阿狗，取谐音“缸鸭狗”为招牌挂了出来，人们感到新奇，都到这里来吃汤圆，加上店主在汤圆的选料、制作上下了一番苦功，味形确与众不同，生意越做越旺，名气越来越大了。

据考证，汤圆的历史可以追溯到1600多年前。《荆楚发时记》里已有“正月十五作豆糜加油膏”的记载。隋朝称元宵，唐代叫“汤中牢丸”，宋代传到宁波后称为汤圆，经过长期发展，宁波汤圆形成了*特的风味，得以名扬中外，“缸鸭狗”算得上是“元老”了。这个***甜食店以擅长制作猪油汤圆、八宝饭、酒酿圆子而著称。当地流传的民谣说：“三更四更半夜头，要吃汤圆缸鸭狗，一碗落肚勿肯走，两碗三碗发瘾头。一摸口袋*不够，脱下布衫当押头。”

1981年，一位外商品尝后，一次就签订了55吨的“速冻汤圆”，在猪油汤圆的配料上减少脂肪，增加芒香味，更名为“麻蓉汤圆”，出口港澳东南亚，使侨居海外的同胞，也能吃到家乡地道的汤圆了。在北京、上海、南京、杭州等各地的大中城市，均专门设有宁波风味的汤圆店，以满足当地群众的需要。

麻蓉汤圆的产地：浙江省宁波市

麻蓉汤圆的做法：炒拌、包、水煮

味型：甜香味、芝麻香味

原料：糯米500g，赤豆250g，黑芝麻150g，猪板油40g，糖桂花5g，白糖450g。

麻蓉汤圆的做法：

1.糯米要分成水浸、水磨、压榨等工序。*先将米淘洗干净，再用清水浸涨，带水磨成米浆，装入布袋内，扎紧口，压干水分，取出来，搓散，再分成若干份加适量清水揉匀，搓成粗长条，摘成小剂子。

2.黑芝麻必须质纯、新产。制作时要先洗千净，沥干水分，炒熟，舂碎，筛尽壳皮，猪板油去筋膜切碎，必须纯净，绝不能用任何油代替!然后把黑芝麻、猪油放在一起，加白糖拌匀，搓成馅心。

3.赤豆里沙粒拣净，然后淘洗干净，放入锅内煮熟(微*)捣烂，加白糖，再在锅里加猪板油炒一下，即成豆沙馅。

4.成团水煮。先用上述剂子一个个搓圆压扁，捏成酒盅形，中间放入豆沙馅或黑芝麻馅，再捏拢收口搓圆，这样逐个完成后，即成汤圆生坯。然后放入沸水锅，用勺轻轻推动，勿使粘在一起，待汤圆**次浮出水面，加少量凉水，这种煮法，叫做水飘、水漾。待水再沸起，立即盛起，每碗10只，再各撒上白糖、糖桂花即成。

风味特点：色白汤清，皮薄馅多，甜鲜滑糯，香味扑鼻，大小均匀，老幼皆宜。

操作关键：

1.糯米粉加清水和成米粉面团，加水量不可过多，防止做皮包时露馅。

2.芝麻炒出香味，擀碎后拌成馅。

3.赤小豆必须用小*煮烂，粉碎后炒成豆沙馅。水煮豆时加少许碱，可加速赤豆煮烂。

4.米粉面团揪成大小均匀的剂子，搓圆压扁捏成酒盅形，包入馅心，将口封严。

5.锅内水沸时下入汤圆，时常用手勺轻轻推搅，防止锅底粘结，待浮起以后，点上两次水即可成熟。

继承创新：用此法还可制成莲茸汤圆、五仁汤圆，夹心咸甜汤圆、鲜肉四宝汤圆、腊肉双色汤圆等。