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3880元吃一个**鲍鱼王，花上万元吃一桌鲍翅燕**美食。看到这个价格，恐怕很多海南老百姓都会发出这样的感叹：这么贵的食物在海南有人吃吗？在刚进驻海口两个多月的**中餐连锁品牌常胜鲍鱼店，就有这么贵的食物，而且不乏食客光顾。**餐馆又“高”在哪里？**餐馆的食物凭什么卖这么贵？这些食物在海南有哪些人吃得起？记者带着这些问题去常胜鲍鱼一探究竟。同时*多只接待16桌常胜鲍鱼是香港冠宇(**)酒店管理公司旗下的一家以经营鲍翅燕等**美食为主的**中餐连锁品牌，在全国范围内已经开了20多家分店。海口店是常胜鲍鱼连锁机构的第26家分店。走进常胜鲍鱼海口店，记者就感受到了一种奢华的氛围。1800多平方米的营业面积，却没有外场，只有16间大小不等的包厢。这也就意味着，这么大的地方却*多只能同时接待16桌客人。服务员告诉记者，因为这里是会所形式的**餐馆，所以并不像普通餐馆那样追求就餐客人的数量，这里要的就是安静的氛围。走进包厢，记者发现包厢内的装修风格也跟普通餐馆很不一样。这里的包厢分为几种**不同的风格：皇式风格的包厢以金黄色调为主，布置得富丽堂皇；中式风格的包厢全部是实木家俱，看起来古色古香；泰式风格的包厢多是藤制家俱，充满异域风情；总统包厢面积大得惊人，还设有双卫生间和双休息区；专为女士设计的贵妃包厢*有特色，粉红的色调，女性化的家俱和布置，更像是一间“闺房”。有的大包厢里还设有小厨房，厨师可以现场烹饪给客人看。主要原材料都来自国外翻翻常胜鲍鱼海口店的菜单，记者发现这里小炒并不算太贵，但作为主打品种的鲍翅燕类菜肴的价格却相当高。即使是被称为*经济实惠的鲍翅燕商务套餐，每位的价格也是498元。作为海洋大省，鲍鱼在海南很常见，可是这里鲍鱼的价格却比我们平时吃到的贵得多。大厨余师傅告诉记者，鲍翅燕类菜肴的价格高，是因为这些原材料全都来自国外，都是经过精挑细选上等原料。余师傅说，鲍鱼分干鲍和鲜鲍。鲜鲍多是近海养殖的，生长年份短，品质和营养价值相对较低。而干鲍多是深海野生的，因为生长环境的不同，生长周期比较长，品质和营养价值相对较高。在市场上，鲜鲍和干鲍的价格可以相差数倍。一头的鲜鲍*低进货价为200多元，而一头的干鲍*低进货价为900多元。常胜鲍鱼用的全部是干鲍，产地分别来自日本、中东和南非等地。这里选用的鱼翅来自太平洋，燕窝则来自印尼。这些原料被空运来以后，还要经过大厨精心烹制。“要使干鲍‘活’过来，成为**美味，需要在秘制的汤汁里的烹制整整三天。烹制的火候也很重要，所以这三天一定要有厨师轮流在旁边守着。”余师傅说，烹制干鲍其实是一件很不容易的事。细节也是贵的理由奢华的环境、**的原料、精心的烹制就是**餐馆贵的全部理由吗？常胜鲍鱼有关负责人告诉记者，一家餐馆的**与否，还在于很多细节。鲍鱼本身没有味道，味道的浓淡全靠厨师精心调配的鲍汁。考虑到不同客人的口味有所不同，客人点了鲍鱼后，服务员会先上一点鲍汁请客人一一品尝，然后根据客人的要求，对鲍汁的浓淡再次调整后才正式上给客人。服务员上鲍、翅、燕等菜肴时，会在客人面前放一张印有鲍鱼、鱼翅、燕窝简要介绍的大卡片，让客人在品尝食物的同时也能品尝到食物背后的文化。鲍鱼的味道比较浓厚，如果不清清口，会影响下一道菜的品尝。这时，服务会端上一小碟清口的新鲜水果。水果的量很少，但味道很特别。原来，这些水果是一种密制话梅水浸泡、冰冻过的。大厨说，浸泡和冰冻的时间都相当有讲究，要做到恰到好处。如果你是回头客，你喜欢坐哪个包厢、哪个位置，喜欢什么菜、口味的咸淡，服务员都会知道。客人多是成功商人在**餐馆用餐，已经不仅仅是吃饭那么简单。客人来这里用餐，更多的是为了享受一种高品质的生活方式。也正因为如此，**餐馆的服务对象也与普通餐馆不同。常胜鲍鱼有关负责人告诉记者，虽然他们进驻海口仅仅两个多月，已经拥有了一群固定的客人。这些客人绝大多数都是成功的商人，他们拥有雄厚的经济实力，只要他们觉得物有所值，他们非常愿意多花点钱到**餐馆用餐。该负责人还告诉记者，通过前期的市场调查和这两个多月的实际运作，他们认为海南**餐饮市场很有潜力，现在他们已经准备在海南再开一家分店。
