各种版本 鱼香肉丝的做法大全

掌管家人健康，掌管厨房食材的主妇们可谓是日理万机，为家人的入口食物操碎了心，家里*常见的莫过于鱼香肉丝这道主菜了，那么，每次做菜都要置办不少食材，根据个人口味的不同来选取材料。下面汇集了各种鱼香肉丝的做法大全，供大家参考。

鱼香肉丝的做法大全——家常版

主料：猪里脊肉150克

配料：青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量)

佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)

调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一汤匙，等于15ml)

做法：

步骤1： 做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟

步骤2：水发木耳、青椒切丝

步骤3：葱、姜、蒜切好备用

步骤4：调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)

步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒

步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀

步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

鱼香肉丝的做法大全——简易版

特色：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。。

原料：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺*上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

鱼香肉丝的做法大全——微波炉版

上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜

1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

2.器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中)，并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高*5分钟后取出，淋上红椒油即可

3.中途对汤类搅拌，对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴，有助于增强烹饪效果。

鱼香肉丝的做法大全——快捷版

1.肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法)，香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

3.腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

4.小*炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

5.倒入肉丝炒均匀。

6.倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

7.大*烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

8.小*焖十分钟，大*收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。