川菜白切鸭的做法

2015-04-24来源 : 互联网

广东人*爱的白切鸡,常选用的蘸料有“沙姜蒜味料”或“葱油味汁料”。突出菜品的原汁鲜味,具有“皮黄、肉嫩、清淡、鲜美、爽滑”等特点。

今天这道白切鸭灵感就来自白切鸡。做成了川式口味,麻辣味浓,吃起过瘾,以蒜蓉、香葱、生姜末、油酥黄豆打底,纳碗后加盐、酱油、少许醋、白糖、味精调和,再将辣椒面放入,热油激之,浇在提前煮好斩件的鸭腿上即成。*后的藤椒油必不可少,鸭肉的鲜香味被藤椒油的麻辅佐得相当出味道。

主料:鸭腿2只

辅料:蒜3瓣 姜1小块 小葱1/2根 黄豆(油酥)适量

调料:食盐1/2勺 酱油(海鲜)2勺 醋1勺 味精1/2勺 白糖1勺 藤椒油1勺 花椒粉1勺 植物油适量 辣椒粉2大勺

白切鸭的做法

1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大*煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中*煮10分钟熄*

2.熄*后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了

3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致

4.捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面)

5.蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜*好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中

6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀

7.干辣椒面2大勺

8.另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀

9.*后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了

10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁,开吃吧

小贴士

1、鸭腿捞出后,*好过一下冰水,这样鸭皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙;

2、油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高*4到5分钟就好,**脆香脆香的;

3、调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下,味道更鲜;

4、蒜*好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能*大限度出汁,而且蒜香浓郁。

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