馋嘴鸭的制作方法 秘制馋嘴鸭

2015-02-13来源 : 互联网

馋嘴鸭的制作方法肯定是馋嘴鸭的商业机密,如果你想自己制作馋嘴鸭,下面我们就为大家介绍一下家常馋嘴鸭的制作方法吧,虽然跟正宗的有所差距,也别有一番味道呢。

馋嘴鸭的制作方法

原料:袋装冰鲜鸭颈子5,000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈

10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、

排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤

5,000克、精炼油2,000克。

制法:

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐

拌和均匀,腌渍码味约1—2小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞

出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、

排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1,200克熬出色,然后去

渣,留汁水待用。

净锅上*,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节

稍炒,掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水,调入精盐、味精

烧开后,改小*熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中*卤30分钟左右即可关*(自己

随时掌握煮好没有),然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即

可斩块食用。

特点;香辣浓郁、鲜嫩可口

馋嘴鸭的制作方法

要领提示:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好,以自然解冻为佳。洗净后,一定要先腌渍、焯水后

再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以

免对人体有害。因为亚硝酸盐超标,食品检验部门是要让你关门的!

2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应

保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,

稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需

八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到“和味”的效果,香味

不要太浓烈,要呈现出一种似有若无的香味的效果。

4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出

小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入

味。

5、卤制的时间,要耐心地试验,常看看。离*后,**浸泡的时间很重要

以上就是馋嘴鸭的制作方法,大家看看吧

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎