如何制作正宗的风干香肠

风干香肠是哈尔滨的土特产，选用新鲜瘦肉制作而成，风味*特，越嚼越香，是人们逢年过节或是日常聚餐的必备美食，也是就友们下酒的*佳菜肴。大家都品尝过风干香肠的美味，那么想要自己制作风干香肠，要按以下步骤操作。

1、原料肉选择。风干香肠一般以猪肉为主，以腿肉和臀肉为*好。风干香肠是一种**的肉制品，选用的精盐应色白、粒细、无杂质;酒选用50度白酒或料酒;酱油选用特级的、无色或色淡的。

2、切肉制馅。剔骨后的原料肉，*先将瘦肉和肥膘分开，剔除瘦肉中筋腱、血管、淋巴，肥肉不带软质肉。瘦肉与肥膘切成1～1.2cm的立方块，*好用手工切。将肥瘦猪肉倒入拌馅机内，开机搅拌均匀，再将各种配料加入，待肠馅搅拌均匀即可。

3、灌制风干香肠。肉馅拌好后要马上灌制，用猪或羊小肠衣均可。灌制不可太满，以免肠体过粗。灌后要裁成每根长1m，且要用手将每根肠撸均，即可上杆凉挂。

4、日晒与烘烤。将香肠挂在木杆上，送到日光下曝晒2～3天，然后挂于阴凉通风处，风干3～4天。如果烘烤时，烘烤室内温度控制在42～49℃;*好温度保持恒定。烘烤时间为24～48h。将晾晒后的风干香肠取下，按每6根捆成一把。

5、发酵成熟。把捆把好的风干香肠，横竖码垛，存放在阴凉、湿度合适场所，库房要求不见光，相对湿度为75%左右。发酵需经10天左右。

6、煮制。风干香肠煮制前要用温水洗一次，刷掉肠体表面的灰尘和污物。开水下锅，煮制15min即出锅，装入容器晾凉即为成品。

正宗的风干香肠的特点是，瘦肉呈红褐色，脂肪呈乳白色，切面可见有少量的棕色调料点，肠体质干略有弹性，有粗皱纹，肥肉丁突出，直径不超过1.5cm;具有*特的清香风味，味美适口，越嚼越香，久吃不腻、食后留有余香;易于保管，携带方便。