芜湖美食-腐乳

芜湖美食腐乳品种：有红方、青方、糟方等，各具风味。

芜湖美食红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香;

芜湖美食糟方腐乳加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味;

芜湖美食青方腐乳色泽青白，臭中有奇香， 非常鲜美。

新创制的芜湖美食桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。

芜湖美食特点：芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。

芜湖美食功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效;芝麻腐乳香浓味鲜，能补中健身，抗 病延寿;多味腐乳由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费 者喜欢。

芜湖美食工艺：先将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种，加盖保温，让其发酵。当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至二、三厘米厚时，装入坛中，配以辅料，倒入配制好的盐水(每一百毫升水加食盐二十克)浸渍，盐水以淹没*上层豆腐块 一、 二厘米为适度。再用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分 解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。数月之后，即成熟为腐乳。发酵期越长，质量越好，味道越美。装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的芜湖美食腐乳。