百年卤味 垂涎欲滴卤味坊

2014-09-22来源 : 互联网

现如今,卤味已成为消费者在食品上的购买主导,各色卤味应声而起,美味自然是不言而喻。而**卤味坊,作为一种传承千年的卤 味美食,更是广受消费者的喜爱,**卤味坊,*特风味营养十足。垂涎欲滴卤味坊,营养美味了不得!店内产品类型非常丰富,产品在市场上的销售情况得到了顾 客的****!那么,我们就来详细了解一下这个令人垂涎的**卤味坊!

**卤味坊——**卤味的成立:据了解,廖氏家族的先辈早在清朝乾隆年间就开始*创卤汁技艺,乾隆二十三年,廖氏先辈进入皇宫尚膳监做膳夫,以其*创的“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。

1981年,离开工厂的廖开太为了生计,就靠着先祖留下的一张**卤味美食**,一坛老卤,在绵阳的南街上,开了一家小小的卤菜店,招牌就取的是“廖排骨”,经营的就是**卤味美食——廖排骨。

当时的**卤味美食廖排骨由于风味*特,选料精,在绵阳已有不小的名气,但一直限于作坊式经营,虽然生意红火,由于规模上不去,无法做大。之后,廖开太的两个儿子同时认识到,要壮大 “廖排骨”,必须要多开分店,做成连锁店;于是,随着第一家**卤味美食廖排骨分店的开张,一发不可收拾,廖排骨营业额直线上升,陆续又有8家廖排骨连锁店在绵阳市内开张,均系直营店。廖排骨牢牢占领了绵阳市场。

**卤味坊——如何鉴定**卤味的好坏: 鉴别卤制原料的方法是,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火,比如用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

传统的卤菜加工简单,基本都是一锅卤水把全部产品卤出来,所以卤出来的味大都差不多,突出不了原料本身的味,每种原料的质地大小不一样,卤制的时间和火候不同,出锅的时间也就不相同,而且原料的形状也很容易被损害。所以廖氏家族最后采取了分锅分层次进行卤制,分十几个锅进行卤制,保持原料本身的鲜味。还有,卤菜利用传统的操作法,同一个人做的同一样菜,早与中午做的都不一样,下午与上午做的口味不一致,凭感觉放料,没有统一的标准,出现了口味不统一,配料不统一,加工技术不统一的现象,经过不断的总结参数,把有关技术数据输入电脑,编入程序,按技术指标操作,如原料与水的比例为1:1(即一斤原料需要一斤卤水进行卤制)姜、葱的用量按原料的1%加入等等,既不浪费原料,菜品的口味一致,生产数百万份也是这个口味,传统技术与现代设备相结合,实行科学管理。

**卤味坊——**卤味存在的商机:如今,**卤味坊已闻名于各省市,对于**卤味坊,只要一提及,恐怕无人不晓,因此,此中潜伏的巨大商机也体现出来。如今,**卤味美食品牌加盟店已经覆盖各大城市,不仅为总店带来了甜头,更为勇于加盟的客户带去了财富。

作为**卤味的消费者,我觉得**卤味的美味自然是不用我说的,美味不言而喻嘛,而**卤味坊存在的巨大商机,我还是要提醒大家不要错过。**卤味坊,期待大家的加盟!

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