青椒豆豉盐煎肉是川菜中非常有名的一道菜,笼罩在回锅肉的阴影中,其实是差不多的,一个是先煮再炒谓之回锅,一个是生肉直接炒谓之盐煎,回锅肉有皮是因为煮过了,皮会软很多,盐煎肉无皮,是因为直接生炒皮会很硬,所以要去掉,回锅肉口感更软一些,盐煎肉口感会脆爽一些,回锅肉用甜酱,而盐煎肉很少用,也可以用,主要靠豆豉和豆瓣来提味,主要区别就是这些。今天为大家介绍下青椒豆豉盐煎肉的做法。
青椒豆豉盐煎肉的做法:
1.郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可
2.猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用
3.铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中*煸炒半分钟
4.先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油
5.将肉片推到锅边,留出底油转小*,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、黄酒和酱油
6.开中*,调料和肉片一起煸半分钟至入味
7.将青椒块放入,中*炒15秒即可出锅
青椒豆豉盐煎肉烹饪技巧:盐煎肉像回锅肉一样,不光是放青蒜来提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋葱,比如莲花白等,现在北京这个季节青蒜不太好找,所以我就顺势改成青椒了,也不错;