吉安美食-遂川板鸭

吉安美食“遂川板鸭”是江西省吉安市遂川县一大传统特色产品，有上**的加工历史，采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料，以腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳。

吉安美食遂川板鸭历史悠久，深受港、澳、南洋消费者青睐，有"腊味**"之美称。近年来，通过引进真空包装技术，研制开发了以"美味洁白、肉嫩骨脆、保质期长、风味多样"为特点的灭菌真空包装系列方便板鸭。被誉为“腊味**”，深得广大消费者青睐，遂川县因此被国家农业部、中国农学会命名为“中国板鸭之乡”。1989年10月，时任****总***********县珠田板鸭厂视察时，对该厂产品给予了好评，并指示：搞好产业发展，造福遂川百姓。

在遂川，远在南唐以前就有养鸭的传统，经过千**的驯化和改良，逐渐培育出一种名叫“红毛鸭”的优良鸭种。此鸭，体态匀称，臀部圆肥，板鸭成形美观。尤其是脱毛后，皮下不留毛脚，是板鸭出口的重要检验标准，堪称板鸭中的上品。鸭子腥味重，经过腌制、烘烤、凉晒后，香味浓烈，味道醇厚，回味无穷，是人们食之不厌的佳肴。尤其我国南方及港、澳地区和东南亚一些国家的人更为喜爱。近**来，吉安美食遂川板鸭发展成为享誉海内外的名优产品。曾多次荣获“江西省外贸**特产奖”、“江西省食品学会**奖”、“全国星*计划博览会银奖”。

1996年起，遂川大力开发利用吉安红毛鸭资源，将吉安红毛鸭作为遂川板鸭加工原料的主要品种。用此鸭作原料鸭加工的板鸭毛根少，皮板洁白，瘦肉率高，出口率比原来增加20%。1999年，吉安地区技术监督局发布了遂兴板鸭有限公司板鸭产品企业标准。板鸭生产工艺从此标准化、规范化，促进了产品质量和产量的提升及市场的拓宽，仅公司下属20家板鸭加工企业年加工板鸭达200万只。真空包装、纸箱礼品包装新品种不断推出，产品销售市场扩大。除原有的东南亚各国和国内广东、广西、福建市场外，还**了湖南、上海、浙江、北京等省市市场。同年组建遂兴板鸭有限公司，2000年9月注册“遂兴”商标，结束了长达80多年遂川板鸭使用“南安”板鸭商标的历史。2002年“遂兴板鸭”被评为江西省**商标。