黄石美食-金牛千张皮

黄石美食金牛千张皮人们习惯称金牛皮子，是黄石市大冶金牛镇**的特产，鄂南地区的汉族黄石美食。制作千张皮的主要原料是黄豆。 相传,在汉代淮南王刘安制作豆腐后不久,当地就开始制作千张皮。

关于黄石美食金牛千张皮还有一个传说。相传,在汉代淮南王刘安制作豆腐后不久,这里就开始制作千张皮;到了宋代,此地商业日盛,油盐柴米布匹生意兴起,城乡豆腐店增多,豆浆、豆花和豆果等品种花样翻新,黄石美食千张皮也就大宗制作起来。——大家是不是感觉这金牛千张皮历史很悠久，源远流长啊!制作千张皮的主要原料是也行。

制作过程是：

先将黄豆制作成豆腐脑，再用竹具搅匀，用瓢浇进事先放在专用木架上约26厘米见方，10厘米高、内放有同样大小布巾的木匣上，每浇1层就盖1层棉布片，可浇至1米以上，然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨干，再把布巾从匣内取出来，用水轻轻地一层层剥下来，每10张为1把，豆皮两面的皮纹清晰可见，恰似一块长方形的手帕 。

食用

食用时，可切成丝条状煮鲜鱼，味道鲜美，尤以鳜鱼煮皮子闻名远近;或切成三厘米宽的条，结成皮子跎焖红烧肉。它的吃法多样，能做出各种美味佳肴。

凡来黄石的游客，除一饱口福外，总要带把回家与亲友分享。金牛人外出探亲访友，也要带些千张皮作为礼物。大冶、鄂州、成宁、阳新等地群众婚丧喜庆或节日,请客办酒席离不开它。席上**道菜就端出黄石美食千张皮,称“皮子席”，在历史上仅次于殷实之家办的“海参”、“鱼翅”席。黄石美食金牛千张皮不仅在当地享有盛名,而且在鄂东南,在稀水、黄冈、九江、武汉也受欢迎。南来北往的旅客,凡来到金牛,除一饱口福外,总忘不了带几把黄石美食金牛皮子回家,或自食或赠亲友分享。