川菜私房水煮牛肉的做法介绍

水煮牛肉，川菜代表之一。带有明显川菜麻、辣、鲜、香的特点，深受嗜辣一族的喜爱。麻辣的味道再配上红油铺面的视觉效果，只需看看哈喇子就满地流了。川菜中、水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同，同属“水煮菜”，私房水煮牛肉的做法不难，但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事，羡慕我们去看看私房水煮牛肉的做法详细介绍。

私房水煮牛肉的做法

1.锅热后倒入75g左右的植物油，小*放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够

2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥

3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可

4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以

5.花椒用刀碾碎

6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个

7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小*炸出香味

8.保持中*，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段

9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料

10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片

11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟

12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右

13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可

14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇

15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶

16.炒软即可捞出备用

17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、*锅底料30g，*锅底料是*好选牛油做的麻辣口味

18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以

19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和*锅底料

20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可

21.倒入料酒30g

22.倒入生抽30g

23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头*好不过

24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣

25.这时候倒入之前炒好的菜

26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中

27.把锅从*上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘

28.锅放到*上，开大u*，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可

29.连汤带肉倒入放了菜的盆中

30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上

32.*后撒上少许香菜提味即可