火锅行业的市场“尴尬”

由于气温的逐渐降低的原因，在市场上的*锅行业也是迎来了这个项目的销售旺季的。但是投资不要认为这个项目是一个很好创业的项目的。其实，很多经营*锅行业的创业者都是知道的，这个项目在市场上的存在是又尴尬的。接下来，就针对于*锅行业在市场上的尴尬做出了以下内容的介绍。

尴尬一：二次锅底。自“*锅增香剂”、“*锅红”、“辣椒精”等不法添加剂被曝光以来，广大消费者对于吃*锅产生了很多疑虑。济南骄龙豆捞餐饮有限公司品牌**部总监肖树广表示：“*锅店的质量参差不齐，以锅底为例，以前市面上有很多锅底二次使用的现象，商家为了减少成本，会将顾客食用过后的锅底进行二次使用。既不卫生也严重损害了其他消费者健康。不过，这方面目前已经有了很大改善。”“*锅的锅底在很大程度上决定了*锅品质的高低，*锅底料重复使用在市场上确实还是存在的，二次锅底的使用会使*锅失去原有的风味，严重影响食品品质与营养。”山东鲁能新天地餐饮有限公司总经理助理李思源表示。

尴尬二：蘸料掺假。作为*锅的重要组成部分，蘸料的好坏直接影响着消费者的食用口感和自身健康，部分商家为节省成本，在蘸料供给上投机取巧，在香油、花生粉等消费者难以辨别的原料上掺假，影响了*锅品质。“蘸料以麻酱为例，很多麻酱在制作过程中，为了降低成本会惨入‘炒面’，麻酱的主要原料是花生，可是花生的成本较高，掺入‘炒面’充当麻酱蒙蔽消费者。”肖树广介绍说。重庆小天鹅*锅店长张成礼表示：“目前大多*锅店对于蘸料都采取免费或者交少量*即可无限量供应的方式招揽顾客，使用量大，浪费量也不小。为此，不法商家煞费苦心在蘸料上做文章，既要降低成本，还要让消费者尝不出异样。”

尴尬三：“传统派”碰撞“融合派”。四川*锅一直是传统*锅的代表，其口味麻、辣、鲜、香，一直被很多消费者所喜爱。济南重庆小天鹅张成礼表示，相比于北方传统*锅，四川*锅的涮料不以牛、羊肉为主，河鲜和鲜杂比较多。进入济南市场后他们也适当考虑到北方人的口味，添加了牛、羊肉等食材。与时尚*锅食材新颖和锅底多变不同，四川*锅一直坚持传统红、白汤锅底工艺。以鸳鸯锅为例，红汤汁红而油亮、辣而不燥、鲜而不涩、麻而不木，最大程度凸显了麻辣鲜香的特点;白汤则坚持以大骨汤熬制，添加了老鸡、老鸭、中药等食材，口感厚重、浓郁。

以上三个方面的内容就是针对于*锅行业的创业者在经营这个项目的时候，需要掌握的有关于这个项目的尴尬做出的详细内容的分析，因此，对于*锅行业的创业者来说，在经营这个项目的时候，创业者只要是正确的掌握了这个项目的经营技巧，那么这个项目在严峻的市场上就是好创业的哟!