餐饮网
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1、当顾客投诉茶中有虫子，怎样办？
配茶时要检查原料质量，是否有变质、虫烂或是杂物，当出现上述情况时不能配制，应更换原材料。配好的茶要用专用工作柜或是筐装加好盖，以防飞虫掉落在茶里面，在摆茶进也要仔细检查。如客人投诉有虫时，应及时向客人道歉并将该茶拿走，为客人更换上一杯新茶。在以后的服务中一定要勤力为这张台服务，需要什么尽力为客人拿取，以争取客人的凉解而化解进一步的投诉。
2、冲茶的注意事项？
冲茶时要做好如下工作：检查其茶壶是否完好不漏水，开水是否已达到100度，需要表演时场地是否够宽，身边有无过往客人或是工作人员，傍边有无小顾客走动。同时不能在老人、病、残及小孩傍边冲茶，以免烫伤客人。
3、客人将餐厅的器皿打包时怎样处理？
由于餐饮服务员的工作很忙，有时难于注意到这样的事情发生，因此需要有严格的服务程序来辅助检查。服务员在餐具的管理上，特别是在对贵重物品的数量控制上，应做到得心应手。在客人入座后，应将多余的餐具、用具拿走，客人点过酒水后，要按要求留下适合其饮用的杯子，其他的杯子也应撤走；每次添加酒水时，要检查器皿杯具的状况；上菜时，可将客人同意撤走的菜盘和碗碟撤走。
百密难免一漏，当发现客人已经拿走餐用具时，应及时确认、报告和处理。对于贵重物品应采取策略的方式讨要，要给客人留面子，决不能说出“拿、偷”等字眼。讨要无效时，可考虑用其他的方式，将餐具，用具的价格转入餐费和服务费中，但决不能因此而降低对客人的服务标准。
4、您为客人冲茶时，不小心将客人汤了怎么办？
及时向客人道歉，询问客人汤伤部位，严重与否。如是不严重的，请客人到避静的地方（或是拿烫伤药到客人就座的地方）用单位的烫伤药进行简单的处理。如是较严重需要到医院处理的，应及时上向级**汇报处理。同时，要加强自身的技能练习，力争达到**的服务。
5、当客人想看你冲茶技术的表演，冲满后又倒掉，当时你应该怎么办？
客人想看表演，说明了客人对我们服务和技能的认同，如是**两次我们应为客人表演。但三番五次的情况下，我们同样不能表现出不开心或是心烦的表情，还是很热情的为客人服务，而且要比以前更热情，用真情来打动他。也可向客人说茶道，介绍喝茶的的方法和好处；当客人还是要你给他冲茶的时候，也要热情的为客人服务。
6、?新茶与成茶的区别。
*先：可从茶的色泽来分辨，因为茶在贮存过程中，在水汽，阳光和空气的作用下，会发生缓慢分解，或自动氧化。其次，不管哪种茶，多数新茶滋味清配鲜爽，而陈茶由于贮存过程中，茶中的脂类化合物，以及氨基酸，维生素等，有的分解，挥发，有的氧化，缩合成不溶于水的物质减少，以而使茶汤滋味变得淡薄。新茶和陈茶还可以从香气上区分。
7、怎样鉴别茶的真假？
茶叶的品质好坏，直接影响到茶的味道与出品，可以通过色、香、味、形四方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。看分为干看与湿看，干看：可用双手捧起一把茶叶，用鼻子闻香，固有清香味，即为真品，凡有青腥气或其他香气者，为假茶。湿看：取适量的茶叶，放入碗中，用开水冲泡审评。
8、茶的八大**作用是？
茶叶中含有咖啡碱、茶多酚、维生素C、鞣酸、氟、儿茶素、桑色素、牡荆碱、叶酸、肌醇、芳香素、泛酸、等多种物质，因此具有以下八大作用：兴奋作用、利尿作用、强心解痉、抑制动脉硬化、抗菌抑菌、减肥、抑制癌细胞、防龋齿。
9、影响茶水的质量有那些因素？
影响茶水的质量，除本身的质量外，对冲泡的技艺有关，如水温、泡茶的时间长短、配制茶的先后顺序、动作的轻重、茶具的种类、水质等，
10、茶分为那几大种类，我们现行的八宝茶由那几类组成？
茶通常是按色泽来分，分为绿茶（碧玉春、黄山毛峰）、红茶（镇江滇红）、青茶也乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙）、白茶（白牡丹）、黄茶（君山银针）、黑茶（普洱茶）。
