杭州餐饮界再吹大店风

3500平方米，7000平方米，13000平方米……最近两个月，杭州新开出的几家餐厅的营业面积，一家比一家大。在“航母”级餐饮大店经历了辉煌与没落之后，杭州又有人开起了大餐厅。

这些新开的大餐厅，包括花中城在灵隐重开的老字号“天外天”，营业面积3500平方米；原金色阳光7000平方米左右的店面由一家“金枪鱼”海鲜府接盘重开；而在萧山开出的新时代酒店更是达到13000平方米，比一般的大型超市还要大，营业面积堪称“航母”级。

“这两年面积在2000平方米以上的物业都很少有人接盘，已经很久没人敢开这么大的餐饮店了。”一位餐饮业内人士说，从1997年前后到2004年，曾经是杭州餐饮界的“航母时代”，阳光系、喜乐系、花中城系等酒店都是面积动辄上万，形成了独特的杭州模式，甚至推广到全国。在大店风行时，有的酒店大厅太大，需要开电瓶车送菜。此后随着一批小而精的精致店、特色店陆续开出来，分流了大店消费人群，五环喜乐、金色阳光等大店相继没落，面积在1000平方米左右的餐饮店成为主流。

“我要接盘金色阳光的整层物业开新饭店的时候，几乎所有业内的朋友都劝我要谨慎，都说开个2000平方米就差不多了。”“金枪鱼”海鲜府负责人童鹰说，开小店风险小、好调头，开大店既过时又风险高，这是目前业内的共识。

不过，眼下开出来的新店与以往的大店已经有很大不同，因为场地容量大，为了兼顾到不同的消费群，这些新开的大店首先在店内区域上做了明确的功能划分。“我们拿出1500平方米做宴会厅，主要接婚宴、团拜会，做了60个包厢接商务宴请，有500多平方米的自选点菜区，这样一来，大厅也就剩下800平方米，跟眼下的特色餐厅差不多。”童鹰说。

在花中城天外天酒店，不同区块所做的菜品、针对的消费群体也很清晰。露台、院子拿来做农家菜，跟梅家坞的农家小店一样，可以喝茶、打牌、吃饭，人均消费也和梅家坞持平；大厅做旅游团队和婚宴生意，包厢做商务宴请。把一家餐饮大店像商场一样划分出了不同区域。同样的大店，现在设计的就餐位比过去少很多，牺牲面积给消费者增加舒适性。在萧山新开出的新时代大酒店，甚至根据不同菜系划分出不同点菜区。

“杭州人对大店的需求还是有的，特别像今年是婚宴大年，这种需求就更明显了。随着进驻杭州大企业的增多，10月份以后团拜会的数量也很可观，就很需要这样大的宴会厅。”花中城总裁孟敏姿说。

不过众多业内人士认为，过去的大店就是因为顾客群被分流而没落，现在餐饮大店再度试图兼顾不同消费群体的需求，能否成功还有待市场的检验。(作者：林晗)

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