5元特价菜引起“鲇鱼效应”

“快点说，今天去哪家吃呢？”昨天中午吃饭时间未到，在杭州莫干山路附近上班的陈林已经忙不迭地开始吆喝饭友了。而平常的这个时候，陈林往往下班后直奔旁边的便当店。“现在下馆子便宜呀，味道当然比快餐棒多了。”高林说，前天她和两个同事在卜家野鱼馆点了三个菜，有鸡有海鲜，只要38元，跟自家烧差不多。

由于地段优势，她单位周围方圆几百米之内聚集了各种类型多种风格的大小餐馆，不过，对于工薪一族来说，她的口福更得归功于眼下各种实实惠惠的特价风。

9元/条的白条鱼，每桌还赠送一份价值38元的花生刨冰……这些价格便宜的菜并非出自路边小店，而是来自一向走中高端路线的名人名家；9元一份的雪菜小黄鱼，19元一份的水煮翅尖，5元一份的酱瓜老豆腐，20道特价菜随意选，则出自相隔不远的卜家野鱼馆；10元以下的菜肴随便挑，距离卜家野鱼馆仅一巷之隔的粗菜馆也不逊色，顾客的选择余地越来越大。

虽然没有集结令的吹响，但杭州城里的餐饮大战持续刮起了特价风。有人说，很多餐馆热火朝天地大搞特价活动只是雕个蜡像摆摆样子，假若真想让利于民何不干脆全面降价？又想聚集人气，但却放不下大餐馆的架子，是不是一种尴尬的选择呢？

但是店家并不这么想。“谁说东西便宜就不是精品路线？”卜家野鱼馆负责人反问道，“关键是要亲民”。早从去年底，他们来了个改头换面地全面整改，甚至连菜本都专程去上海赶印出来。“以前，我们就喜欢做些冷僻、稀奇古怪的菜，但后来发现，除了这些，人们还喜欢亲民的价格，饱饱口福，这样的双重目的才是人们想要达到的。”也就是从那时起，他们就轮番推出各种特价，季节变了，菜肴更新，不变的是特价的招牌。

“搞特价菜，可不是人家生意不好才想出来的下下策。”粗菜馆一位工作人员说，就连川味观这样每天门口排长队的餐馆也在中午做起了特价菜的生意。记得去年10月份川味观庆春店装修一新重新开张那会儿，午餐的特价活动把之前坐不满的包厢都挤满了，这让很多业内人见证了特价的吸引力。

类似杭城商场的“满就送”等促销，一家有动静，其他都跟风，餐饮行业也类似。店家“出血”越多，食客们得到的实惠就越大。如此这般下去，食客们的脾气会不会越宠越坏？目前的答案是不会。“这头不赚那头赚。”较早扯起这个特价旗的名人名家集团相关人士说，因为特价仅限于大厅，这里丢失的利润可以从商务客和包厢拉回来，而且聚人气总没有错。卜家野鱼馆也自有一套核算系统，虽然大堂包厢都参加活动，但优惠仅限于中午。从他们的账面看，中午的人流比活动前至少提高50%，很多新顾客都是冲着这个来的，据服务员说，其中就有很多平时在家开伙的附近居民。

作者：罗凰凤||