餐饮网
餐饮网
（记者张丹丹实习生夏丹）今天，杭州保俶路上一家很少搞促销的高档餐厅终于加入“特价菜”大军，推出四款特价招牌菜，吸引消费者的眼球。
尽管餐饮业进入传统旺季，各家餐馆门口却挂出了各种特价菜的招牌招徕生意，促销的规模与力度丝毫不逊色于商场和超市，甚至包括一些高档豪华的餐厅、人气旺盛的饭馆。
水产海鲜成特价“主打”
1元钱一份的花椒虾、3元钱一只的蒜蓉粉丝扇贝、19.9元一只的花雕蒸大白蟹……不同于以往，今年的特价菜档次颇高，水产海鲜是“主力”，甚至包括价格不菲的木瓜炖雪蛤、黄焖鱼翅等高档菜。
油浸东南亚笋壳鱼9.9元一条、鲍参翅肚羹19.9元一份……杭州文二路上一家餐馆的特价菜显得格外诱人。该店工作人员表示，以前特价促销以不赚钱为底线，而现在的价格都远低于成本，如此力度前所未有。
川浙会的木瓜炖雪蛤卖出12元/客的超低价，工作人员告诉记者，以往的特价菜以普通家常菜为主，那些不常见的菜式利润较高、促销少，但现在，这些特色菜式也加入特价行列。
杭州各家餐厅希望通过“大手笔”扭转低迷业绩。德胜东路的万美传统菜饭庄老板何飞燕说，往年中秋节后，餐饮业开始进入旺季，但今年到了年底还是很冷清，“旺季比淡季还淡”，商家不得不打出特价菜吸引人气。
高档餐厅“放下身段”
保俶路上的粤浙会一向以“贵”出名，很少打折或搞活动，但今天刚刚推出的12月份特价菜十分抢眼，原先398元/份的黄焖鱼翅只需99元/份，而另外三个原本需要七八十元的菜肴也降到了19.9元/份。
管理粤浙会的名人名家餐饮公司总经理助理余勇鹏表示，粤浙会定位于高端人群，以往很少搞促销活动，这样的力度也是最近才开始，尽管该餐厅受到的冲击不如其余几家门店，但营业额也明显下降，至少下降了三成。
记者了解到，杭州不少中高档餐厅纷纷推出特价菜，大部分以招牌菜为主。同时，普通的家常菜逐渐进入这些餐厅的菜单，价格比其他餐厅贵不了多少。南山路上一家高档餐厅的负责人表示，家常菜的利润不高，但通过这样的方式可以让餐厅“平易近人”，鼓励普通消费者进门消费。
人气餐馆也“跟风”
在特价菜名单中，一些人气旺、知名度高的餐馆也“不甘示弱”。
卜家野鱼馆莫干山路店的大闸蟹5元/只；川味观莫干山路店推出中餐特价菜，炒香干6元、尖椒虾皮6元、带鱼9元、鸡翅9元……而“外婆家”更是出手大方，滨江一家新门店开张一个月内，消费者只要上门就餐，都能送2个价值20元以上的菜肴。
原来，这些人气餐馆的人气尽管不减，但营业额却没有跟着“水涨船高”。杭州餐饮行业协会金秘书长告诉记者，下半年以来，市民平均消费水平下降，从每人平均150元下降到100元，因此，即使人气旺盛的餐馆也面临着营业额下降的问题。
同时，在“特价”的大环境下，名气再大的餐馆也难以独善其身，否则客流量会被分流，业绩就会下滑。
