“草原蒙餐”从蒙古包走向都市

新华网呼和浩特５月３日电（记者张云龙）北京的小伙子李冉这几天开始为“五一”节到内蒙古旅游做准备，不光是为了领略草原风光，也为了再次品尝蒙古族的传统饮食。“两年前我去呼和浩特，刚一下*车，朋友就请我去吃蒙餐，香喷喷的烤羊腿至今记忆犹新。”

如今，像李冉这样喜欢吃蒙餐的游客越来越多，他们到内蒙古必定要品尝蒙古族的手把肉、奶食品等。而在呼和浩特、包头等内蒙古的大城市里，近几年来蒙餐馆越开越多，有规模、上档次的就有十几家，从街边小铺变成大型餐饮店，直到进驻**酒店，成为特色餐饮。

坐落在呼和浩特市海拉尔中路的**浩日娲，是呼和浩特市很受欢迎的蒙餐店，２０００多平方米的营业面积，每天接待近５００人的客流，人们常常提前两三天订餐。**浩日娲的**布仁巴雅尔是内蒙古通辽市科尔沁左翼中旗的牧民，１９９７年他从家乡来到呼和浩特市近郊土默特左旗，开起了蒙餐馆——只能摆放三张桌子的小饭店，竟然吸引了呼和浩特市民驱车前来。２０００年，布仁巴雅尔开始进军都市的步伐，他先与人合开了一家蒙餐馆，迅速走红后又新开了**浩日娲，短短三年间也成为当地的蒙餐名店。

“我每天早晨都要去喝奶茶。”呼和浩特市新城区的居民霍志发说，“自从前年这里开了一家名叫格日勒阿玛的奶茶馆，我的早点就改成蒙餐，尝尝炒米、奶豆腐、酸奶和羊肉，既有营养又别有滋味。”内蒙古社会科学院的民俗**认为，内蒙古自*区成立６０年来，蒙古族的生活方式已经融入城市。市场的需求使蒙餐走出牧民的蒙古包，一步步走进大都市，成为城市风景。

“蒙餐店受欢迎的原因，一是因为蒙餐*特的风味，二是因为蒙餐中蕴涵的蒙元文化，所以我们一直在这两个方面不断改进。”**浩日娲民族餐饮文化管理公司副总经理武国栋说。

据介绍，饭店三年来不断对蒙餐进行改良。注重产品更新换代，注重营养，如手把肉出现西餐吃法、从以肉为主逐渐变成多种菜系搭配。**浩日娲餐饮公司还成立了蒙餐研究所，并着手制定蒙餐的标准化制作和管理规范。

更为重要的是饮食中蒙元文化的不断挖掘丰富。饭店不仅在饰品上展现蒙元历史风貌，如张贴蒙古族历史上多位皇帝的照片，还与专业团队、民俗**共同演绎蒙古族的传统仪式，并融入菜品的开发。如推出“诈马宴”等。

诈马宴又叫质孙宴，是古代蒙古族*为隆重的宫廷宴会，是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式。它对赴宴者的身份、服饰均有严格规定。武国栋说：“饭店推出的诈马宴人均费用３００元，一场得２个小时，但因为展现了蒙古族*特的文化而深受欢迎。目前公司还准备进一步推出蒙古族特色的婚宴、寿宴。”

民俗**认为，越来越多的蒙餐从业者注重突出蒙元文化，形成“文化蒙餐”，这是一种餐饮产品与*特文化的较好结合，文化增加了餐饮的附加值，餐饮也宣传了文化。武国栋说，“当年布仁巴雅尔从家乡来到呼和浩特，实现了从草原到城市的跨越，今后我们要向更**发展，将自己对蒙餐的理念引入北京，使蒙餐走向全国。”||