灯影牛肉

用料：牛肉一块（必须是纹路粗，用手能顺纹路撕成丝的）干辣椒十只植物油适量糖适量花椒八角适量盐适量鸡精适量熟芝麻适量料酒少许

做法：

1.将牛肉洗净，顺着纹路切成大块。

2.将切好的牛肉放入水中煮熟。

3.将煮熟的牛肉捞出，晾至微温。

4.顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝。

5.将撕好的肉丝摊开晾干。

6.牛肉丝晾到半透明的时候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。

7.将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝，我的辣椒是自家晾的，方法不太得当，一剪就碎，剪的不够细。

8.将油放入锅中烧至六成热，放入花椒八角，炸出香味后将花椒八角捞出。

9.将油倒入放辣椒丝的碗中，榨出红油。

10.趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。

11.将放了调料的辣椒油搅拌均匀。

12.将调味油倒入肉丝中。

13.将加了调料的肉丝拌匀。

14.把拌好的肉丝盖上保鲜膜，腌至入味。（切记盖好保鲜膜，或者放入密封的容器，不然肉越来越干会嚼不动的）

15.肉丝充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。