北京小吃炸肉火烧的做法详细介绍

所属地区：北京小吃
工艺：炸汆法

炸肉*烧的制作材料：肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各适量，植物油1000克（约耗200克）。

炸肉*烧的介绍：此*烧是老北京人*喜欢的一种小吃。在制法上，**和汉民有别，馅料不同，各具特色。**肉*烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。

炸肉*烧的特色：色泽深黄，皮酥馅肥，葱香味浓郁。

教您炸肉*烧怎么做，如何做炸肉*烧1.锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，取出摊在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。

2.花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩，再加入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。

3.面团搓成条，摘成每个约25克的面剂，按扁，包入馅料，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形，下入六成热的油锅中，炸至深黄色即熟。

炸肉*烧的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.肉馅加水不宜过多，搅打时要朝一个方向；

3.油炸时油温不宜太高，炸至浮起油面即可。