餐饮网
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10年转型，北京*变。经过时间洗礼的京城老店，无疑是北京**的有力见证者。旧貌新颜，老店新生，记者走进这些昔日名噪一时的“老门脸儿”，深入探访它们的前世今生，用镜头和文字记录它们的转型重生之路……
在欣赏**园林美景的同时品尝精致的宫廷美食，这种“皇族待遇”恐怕只有在仿膳饭庄才能体验到。这家已经步入“***”行列的**餐饮典范，在改革发展的浪潮中，注重将宫廷美食文化传播到百姓餐饮市场，把宫廷文化、饮食文化和园林文化有机融合，为世人奉上了现代版的“满汉全席”盛宴。
整理御膳菜谱
创新满汉全席
仿膳饭庄设在北海公园琼华岛北侧的一组古建筑群内，以经营宫廷风味菜点而驰名中外，至今已有87年的历史。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳多次前往故宫博物院，在浩繁的清宫御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴，并据此研制出“燕尾桃花虾”、“一品豆腐”、“海红鱼翅”、“金鱼鸭掌”等菜肴。
上世纪70年代末，仿膳饭庄在北海公园**对外营业时，饭庄的菜单上只有二三百道菜品，但是通过不断地挖掘和整理，仿膳饭庄目前已经掌握了800余种清廷御膳菜肴的制作技术。特别是他们承办的满汉全席，可以说既是仿膳饭庄*有的**菜品，也是人们到仿膳饭庄体验清廷御膳文化的**代表宴席。
据介绍，“满汉全席”是一种大型的豪华宴席，选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原料，采用满族的烧烤与汉族的炖焖煮等技法，可谓汇南北风味之精粹，菜点繁多，全套的满汉全席有100多道菜点，需三天六顿方可食完。2005年8月29日，仿膳饭庄推出了“满汉全席精选菜单”，使宾客吃一餐就可领略满汉全席的精美特色。对此，饭庄现任总经理宋秀芝说，“‘满汉全席’要吃上三天六顿才能尝一遍全部菜品，这样的‘**’消费，对于今天来说很不实际。不是说人们的*袋子不能满足消费，而是人们对时间的付出更吝啬、对肠胃的健康更苛求。因此，我们为满足宾客的需要，推出‘满汉全席精选套餐’，吃一餐就可领略满汉全席的精美特色”。
2005年，仿膳饭庄通过重组进入全聚德集团后，对清廷御膳的挖掘、整理、传承和保护工作得到进一步加强，先后整理出版了《中国满汉全席菜谱》、《清廷御膳》等4部书籍;2011年8月底，“仿膳(清廷御膳)制作技艺”被列入第三批***非物质文化遗产名录。
依托皇室文化
打造特色婚宴寿宴
仿膳是出自**的御膳，所以仿膳饭庄的餐饮文化要突出的是宫廷宴席的**和正宗、宫廷服务的皇室文化气息和礼仪，要让仿膳饭庄成为北京消费者吃原汁原味宫廷菜和享受正宗**文化的*选餐饮品牌。近两年，仿膳饭庄依托**文化特色和北海公园的园林景观，着力打造了宫廷婚、寿宴，饭庄每年要承办几十场传统的中式婚礼。
除了婚宴，在仿膳办寿筵也很有特色。古色古香的建筑环境、美味可口的精制菜肴、特色突出的服务礼仪、老寿星在儿孙们的簇拥下体验一把当年皇帝过寿的感觉，这些无不给人留下深刻的印象。目前饭庄根据不同消费者的需求，推出了不同档次婚宴和寿筵，取得了不错的反响;而每当逢年过节期间，仿膳的家宴也成为该饭庄扩大客源的一个有力保障。宋秀芝告诉记者：“在推出特色婚宴和寿筵前，我们对仿膳的客源做过调查，发现绝大部分消费者还是本地人，而外地的游客更多知道的是慈禧喜欢吃的小点心。这样，我们就从两方面来努力打造仿膳的品牌。”
在近几年的经营中，仿膳饭庄针对北京消费者主打仿膳的餐饮品牌，着力推婚宴、寿筵和家宴;对外地游客推广仿膳小食品。如今，易于携带、价格又不贵的仿膳小窝窝头、艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷、酥皮糕点等特色食品礼盒日渐畅销，每天100多盒销售业绩印证了消费者对宫廷御点的喜爱。
研发宫廷食品
让老品牌传承
在仿膳饭庄的清廷御膳菜肴中，仿膳的小吃很有特色，不少是深受消费者喜爱的宫廷特色御点，比如肉末烧饼、豌豆糕、芸豆卷、栗子糕、豌豆黄、小窝窝头、仿膳月饼等，但由于受制作工艺的要求和限制，一直以来只能依靠手工制作才能保存传统的质量和口味。然而，仿膳饭庄的品牌开发步伐并没有停滞。
2004 年8月，随着占地30亩的仿膳食品研发生产基地在通州建成投产，仿膳结束了只能手工生产制作仿膳食品的历史，开辟了一条用机械化流水线生产仿膳食品的新途径。这不仅是对传统手工制作食品的一种延续和补充，也说明仿膳的食品可以实现标准化生产、可以根据市场需求进行规模复制。
据当年负责仿膳食品生产工作的相关负责人介绍，第一年生产仿膳月饼就一炮打响。当时有30多种包装、60多种口味，与本市200多家商场和超市建立了联营销售或专柜。随着消费者对仿膳汤圆、月饼的认可度逐年提高，仿膳礼盒食品以其皇尊霸气的风格赢得了越来越大的市场。
从仿膳食品生产基地建成之初只能加工生产月饼，到如今这里可以按照节令需求生产多种食品，从年初的汤圆、端午粽子、中秋月饼，到外卖的经典小食品;仿膳品牌实现了堂食可以品尝厨师亲手制作的宫廷食品，外卖可以买到易于携带的仿膳特色食品礼盒，食品加工成为除饭庄餐饮之外仿膳品牌又一个新的利润增长点。
