武汉餐饮菜品拆整为零卖“例份”

近来，武汉餐饮业普通反映不太景气，为吸引消费者，不少酒楼餐厅招数频出，*终，争推“例份菜”成为了不少酒店的共同选择。消费者大喊吃不起“馆子都快下不起了，涨价太快，素菜、凉菜普遍20元以上，稍微带点荤的就要三四十元，还没几片肉。”刚参加工作没两年的小王告诉记者，现在和一年前下馆子的感觉差别太大了。小李也有这样的感觉：“以前和女朋友两人吃顿便饭，五六十元就够了。

现在是没有100元，你都不好意思坐在那儿。”消费者的感受在**人士那里得到了证实。武汉餐饮协会相关人士表示，*近一段时间，武汉餐饮酒楼的人均消费水平确实在上涨。一两年前去大馆子吃饭，人均三四十元就可以吃得不错，现在人均没有个六七十元，感觉就没啥可吃的。“奸商”真心很委屈“今年以来，大家都感觉到生意难做。”武汉老街坊酒店的**赵阳告诉记者，开了十几年酒店，从来没有感觉到像今年这样难。人工原料什么都在涨，但菜价却没法涨，“本来人就少，再涨价岂不是找死?”武昌鱼米之乡酒店的老总孙炼表示：“过去开餐馆，毛利五成很正常，现在毛利只有三四成，消费者还是在喊贵。”餐馆肯定不会做亏本买卖，既然价格降不了，于是不少餐馆改菜名、换原料、减分量、加配料……折腾来折腾去，说白了，就是想给消费者一个便宜点的感觉，刺激下消费。

然而，随之而来的是更多的无奈。有餐馆**称：“能想的办法都想了，生意还在下滑，相反还给一些消费者留下奸商的印象。实在是划不来。”拆整为零卖“例份”*新的招数是通过分解菜肴进行销售来满足不同消费群体。在“老街坊”，记者看到其成名多年的招牌菜“恩施熏猪脚炖土豆”，因原材料成本很高，菜价一路上涨至 128元后，点菜的人是越来越少，该店干脆分成半份来卖。结果，点击率还真是迅猛回升。青椒炒筒子骨以前一份5个68元，现在开始论个卖，一只要价12 元，就连紫薯包、艾糍等也开始分组搭配、单个销售，效果还真是****。

对此赵阳笑称，“例份菜”给困境中的餐饮企业解了围。无*有偶，鱼米之乡酒店的成名菜“鱼米之乡”由整份59元改成“例份”38元后，点击率也是不断回升。该店系列凉菜全部改成5元“例份菜”进行销售后，销售额甚至比去年还要多。“将菜拆零卖，顶多自己麻烦点，毛利率没变化，客人普遍感觉划算。”孙炼的看法是，很多饭菜分量多了后，顾客吃不完又懒得打包，拆开卖更能让顾客感觉到实惠。“例份菜”流行让人喜“ ‘例份菜’的好处显而易见。”武汉市饮食服务处人士称，现在的人并不缺油水，吃饭更多的是图个嘴巴快活，好个面子。

举个例子，四五个人点六七道菜很正常，但往往吃不完。如果点“例份菜”，同样的*却可以吃到十多个菜。从营养角度看，饮食更为均衡多样;从节约环保看，由于“例份菜”小而精，难得有剩余，减少了浪费，也有益环保。据了解，眼下，推出“例份菜”的餐馆不但越来越多，而且“例份菜”还****地受到顾客欢迎，在一些酒店，其点击率甚至已达到五到七成。