武汉餐馆流行请“外援”新派菜肴层出不穷

眼下，武汉不少餐馆流行借“脑”，从外地聘请厨师开发新菜，武汉菜品融合速度明显加快，各式菜系都出现新派菜肴。

小蓝鲸酒店建有自己的菜品研发中心，以往，这一中心以本土厨师为主，去年开始，该酒店从新加坡、北京等地高薪聘请了一批青年厨师，灵芝扒牛排、鲍汁干菇等系列新菜陆续亮相。

据小蓝鲸酒店办公室主任张峰介绍，新派菜、外地菜已成武汉酒店的特色，外地厨师融入到酒店研发团队后，所开发的新菜特征明显，多是中西结合。主打湖北菜的梦天湖酒店，今年专门从外地请来湘菜厨师，开发新派湘菜。据艳阳天酒店办公室透露，近几年来，该酒店不少厨师来自香港、上海等地。

武汉餐饮协会***涂水前表示，以往武汉餐馆互相挖人的现象比较普遍，*近几年，餐馆纷纷将眼光瞄准外地，这样不仅能解决互挖墙脚的行业弊端，也能加快菜系的融合与开发。