餐饮网
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***餐饮的没落很多人都能感觉到，每个人都有回不去的儿时的美食回忆，但令人痛心的是再也找不到从前的那家餐饮店，找不到哪种正宗质朴的味道。***餐饮在这个快速发展的时代迅速凋零，虽然偶有几家还生机勃勃，但大趋势下更多的餐饮***消失了。中国吃网记者为了解餐饮***的发展现状，多方走访。
餐饮***的发展困境
中国的***餐饮品牌发展一直较为困难。据2005年统计数据显示，当年中国的***企业约16000家，其中约70%经营十分困难，濒临倒闭;20%的***企业能够勉强维持，只有10%的***企业经营情况良好。
中国餐饮协会***边疆指出，中国的***企业主要分布在京、津、沪、西安、南京、杭州等历史文化名城，业态包括零售、餐饮、制药、酒类等。
“一些***企业的产品由于时代的发展而丧失了社会价值，已经被淘汰。相当一批***企业由于历史包袱重，冗员多、积累不足、观念陈旧，不重视***品牌的保值增值而面临困境。但也有通过创新发展、改革改制，为***企业拓展了发展的新空间”，边疆表示。
餐饮***的转型试水
虽然餐饮***很多早已消失，但很多***并不甘心就此退出餐饮舞台，于是很多在寻求出路，调整产业结构，试图转型发展。
像火宫殿坡子街总店今年首次实现单店营收过亿，靠的就是旅游拉动经济，2013年坡子街火宫殿总店年营收1.1亿元，全年接待180万人次，而营收有6成来自外地人，4成来自本地人，可以看出主要的消费收入的70%都来自外地游客。
而以加盟为主的杨裕兴去年营销额同比增长20%。杨裕兴在长沙有近50家门店，营销基本靠加盟店实现的。
1997 年淮河路改造，刘鸿盛搬到中菜市入口的巷子里面，后来合肥市餐饮服务公司改制，刘鸿盛被私人承包，因生意萧条以致淹没在街头巷尾的大排档中，最终在 2009年国庆节前关门。去年5月份，100多年前就在合肥家喻户晓的中华***美食店“刘鸿盛”在宿州路挂牌再营业。主打的“冬菇鸡饺”制作精细，被认定为中华名小吃，深得消费者喜爱。
说来***的转型大多还是依靠加盟，如庆丰包子、护国寺小吃等，但绝大多数的***餐饮品牌没有开放加盟模式，是因为能开放加盟的***餐饮基本以快餐类位置，这类企业的业态比较容易复制，但绝大数餐饮***出于产品质量把控和信誉的考虑，选择不开放加盟模式。
除了开放加盟，很多有局限性的餐饮***只能另想出路，比如天津狗不理包子，拥有155年历史的中华***天津狗不理1月8日宣布，将采取走出去跨国经营的战略，收购海外连锁企业，借助其在40多个国家近千家连锁店，一举打入国际餐饮市场，弘扬中国传统饮食文化，争取让“狗不理”这一在中国家喻户晓的名字在世界范围叫响。
但“走出去”面临很多的难题，一方面是不熟悉当地的法律、市场、人文环境，也有外汇监管、人员签证等一系列隐藏更深的问题。如果盲目在当地独立开店，不仅建设周期长、投资成本高，经营风险也非常大。
狗不理并没有如其他***一样没落，是因为狗不理于2005年改制，由国企变身多元投资的股份制企业，从此走上了快速增长的道路。8年来，狗不理由2家门店发展到国内多个省市的30家直营门店，员工近3000人，成为集正餐酒店、宾馆住宿、食品工业、物流配送和培训基地于一体的餐饮服务集团。这个制度改革让狗不理适应现代餐饮环境，从而追求更远的目标。
餐饮***没落的原因
厨师的水准整体下降。老店不存在，依附老店生存的老一辈厨师也退休，不少老技艺消失在历史长河中，所以经常被父母、爷爷奶奶一辈子念叨的“老口味”自然不复存在。一名合格的厨师最少要做15年。***总厨灿哥已经在这个行业摸爬滚打了22年，他说，熬了22年资历的他依然刚起步。
