卢伟峰：七度创业只认准大盘鸡

卢伟峰，31岁，运城夏县人，1995年初中毕业后在当地某药企上班。之后只有初中文化的卢伟峰开始学厨师，从1999年**次创业到现在已经创业了七次。失败了很多次，但是还是坚定要开大盘鸡店，怎么都不动摇。让我们去看一下这位固执的创业者，卢伟峰七次创业开大盘鸡店的故事：

顾客从进店买票到就餐时间约为2分钟，人均用餐时间在5分钟，每天客流量达到600人次以上。十年间七次创业，选择大盘鸡后四年，20多家加盟商覆盖大同、忻州、阳泉等区域。太原市许西社区金运大盘鸡店**卢伟峰的生意就是这样迅速做起来的。卢伟峰的大盘鸡店，店内已是熙熙攘攘，就连门前拓展出的桌子也座无虚席。忙而不乱，账多不混。卢伟峰对工作人员进行区域划分，让他们各司其职。卢伟峰负责向厨师传话，各片区的服务员负责为买票就餐的顾客上餐撕票。

“开饭店对农村娃来说，投资小，***，风险相对较小”。从1999年开始干厨师至今，他已投资大小餐馆6个，馍铺1个。而成功的创业有2次，一是2008年在运城卖早点，二是现在经营的大盘鸡店。1999年，他在老家县城二级路路边，投资一万余元开饭店，开始**次做**。“勉强干了一年，赔得一塌糊涂。” 卢伟峰告诉记者，倒闭时，冰箱抵给了卖水产的，电视机抵了厨师工资。

初次创业的**枪没有打响，他没有在厨师行业停滞而是选择继续。之后，发生变化的是身份，不变的是行业。来到县城招待所干厨师，只有面案缺人，赔了*的他没有丝毫顾虑，只要干活给*就行。卢伟峰说，**次失败很大原因就在于没有足够的实战经验，而跟着别人干了三年，自己*得收入的同时，也获得了很大的行业**。

2007年，卢伟峰结婚，夫妻二人在运城市开了一家饭店，不到一个月，面临拆迁，投资的一万余元打了水漂，“我把自己这几年的积蓄全部搭了进去，额外还贷了一万元。”卢伟峰回家过年时，身上仅有1500 元，而过完年后两人身上仅剩500元。缺乏资金，让他不敢设想太大，他开始卖早点，一年半的时间，*了5万元。“我运气很好，也很幸运，别人开不成的店，自己却捞了一笔金子。”卢伟峰说，这一年半是*劳累的时间，腰疼的他实在撑不下去了。恰好这时，一位朋友指点他来太原做大盘鸡生意。

2009 年，他与妻子二人来到太原考察市场，当时希望寄托在太原上班的一个老乡身上，初步选址计划落在山西大学。可夫妻二人到太原时却扑了空。“既然来了，就转转看有没有合适的门面房。”夫妻二人在许西社区转悠，巧遇一家米线馆转让，带厨房60平方米，转让费要9万元。这笔不小的投资费用是否该出手，他开始顾虑。 “我们还年轻，赔了*，重头再来。”妻子的鼓励坚定了他的信心。

十天左右的功夫，“运城金运大盘鸡店”挂牌开业。大盘鸡是新疆特色，本地大盘鸡在原基础上进行了改良。早先他只是针对晋南人的口味进行改良，可自己的大盘鸡店落户到了太原，就必须再次改进。“顾客就是自己*好的评委，只有顾客提出意见，自己采纳并改进，才能在当地很好地发展。”

刚开业时，大盘鸡卖价6元/份(20cm×27cm的不锈钢盘)。四块鸡肉，三块土豆，主食免费。为聚集人气，开业**个月，为来店里用餐的顾客赠送饮料，可开张两月来，仍是亏损经营。“我对自己的手艺和大盘鸡在太原市场的发展很有信心。” 卢伟峰没有因亏损而退缩，在开张第三个月，生意出现井喷。

三十而立。谈及下一步打算，卢伟峰坦言，外出学习企业管理，继续发展加盟商。同时，在太原开分店，让自己店里的14个员工入股做**。“从消费者角度出发，饭菜的质、量是来不得半点马虎的。”这是卢伟峰做大盘鸡的**准则。