餐饮团购的利弊如何权衡?

2014-03-28来源 : 互联网

餐饮行业在艰难生存态下,开始悄然整盘。曾经被寄予无限厚望,甚至被一些饭店当成救命稻草的团购,也在市场重新洗牌之际引起业内人士的反思。“原来我有3个饭店,虽说没有*到大*,可是还能维持。尝试着其中一个店实行团购,结果不到一年这家店已经经营不下去了。”业内人士王先生对记者说。

记者在美团网上看到,做团购的已经不仅仅是中小饭店,“高大上”的餐饮品牌也加入其中。2011年,团购餐已在整个餐饮市场占比30%以上,成交额高达 34.04亿元;大众点评网发布的《2013城市生活消费报告》显示,介入团购的**餐饮数量是前一年的三倍。然而,风行一时的团购是否真的能拯救渐入低迷的餐饮业?

“幸亏只在一个店实行了团购”

“团购短暂幸福的背后其实是真实的痛苦。”王先生反思做团购的成败得失,认为这句话*能代表当下的心情。王先生从学徒做起,切菜、水台、炒菜直到自己当**,从一个店做起逐渐扩张成3个店。前年王先生接触到团购,“多亏自己还算谨慎,只在一个店实行了团购,不然后果可就不好说了。”刚开始食客进店率骤然升高,可随之问题也出现了,菜价越来越便宜,食客越来越精明。“仔细一算账,赔本*吆喝,这事太伤利润了。一道菜店里卖32元,团购只卖16元,5折的优惠幅度哪家店能承受得了?不在菜品配料上抽条肯定是白玩儿,但如此一来又很容易形成负面口碑。”王先生在经营过程中也发现了问题,可是已在网上挂了出去,不敢轻易摘下来,只能硬着头皮坚持。直到上个月,这个团购的店终于挺不住了,关门歇业。“现在看来,团购有其积极的一面,可以在短时间内聚拢人气,拉动食客进店率;可是弊端也事实存在,超低的价格逼得饭店不上不下。”

王先生总结,饭店关门有多种因素,团购造成的压力也是其中之一。“团购就是个短期促销,作为常态营销活动根本不现实,伤不起。顾客越多越赔*。”

虚假繁荣背后是赔本*吆喝

在餐饮业做了13年的于志强,非常庆幸自己没有跟风追捧团购。“看看同行抬高原价、分量缩水、服务下降……这些被食客诟病之处,也是利润太薄给逼的。”于志强评价团购模式,反复强调“看上去很美”几个字。饭店是个讲究人气和走量的行业,点滴利润都来自一道道菜品。团购以低价格拉来了食客,随后就看饭店经营者的本事了,如何用相对低的成本让食客满意。“虽然几乎是不可能的,但是身处困境的饭店还是愿意放手一搏。”于志强表示,一些饭店也明知团购对利润的致命伤,可是还抱着一线希望。“一个是能快速回笼资金,尽管和网站分成后利润不高,可是能聚拢一批固定客人还能有现金回笼,多少还是有一定吸引力的;此外,饭店比较看重免费广告效应,尤其在淡季里,有团购客人总比店里**没人要强。”

标签: 餐饮

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