加盟商必读:餐饮服务中如何给消费者比较好的“第一印象”?

2014-02-28来源 : 互联网

生活中,“**印象”非常重要,它决定了事物后一步发展的方向。餐饮经营中,顾客对餐饮店的“**印象”决定了他会不会再来消费,也就决定了餐饮店的经营水平和营业额。服务质量的好坏虽然只是消费心中对餐饮店内的种种因素的一种综合主观感受,但这些看似主观的东西,都是通过店内有形内容的展示给消费者造成了某种印象之后才导致的看法或评价。也就是说,餐饮服务有时候不见得是服务人员的态度或服务水平有什么问题,而是因为其他部分的内容给了消费者“**印象”导致的。

如何才能给消费者留下比较好的“**印象”呢?换句话说,要怎样才能让消费者对你所经营的餐饮店产生好感呢?我觉得这需要从三个方面出发,*先,你要让消费者感觉到方便;第二要让他们感觉到店里有特色,有品味,让走进店里的消费者有一种满足感和自豪感;第三就是要让消费者在店内消费觉得方便,不麻烦。

一、为顾客提供*好服务的**条:让消费者更方便

让顾客觉得到店消费特别方便,而这个方不方便则主要取决于经营餐饮店的地理位置。所以,谈到这里,又得提一个餐饮经营老生常谈的问题——选址了!

店面选址对任何经营者来说都至关重要,除了网店,任何行业都避不开这一环,它是经营能否成功的关键。而对很多以加盟为主要经营方式的餐饮投资者来说,不管它是加盟哪一家企业,都需要通过加盟项目总部为主导来进行配合选址,虽说省心不少,但也不是人家宣传说的那样你**可以不管,毕竟了解自己本地市场人流情况的还是你自己。

我们投资就是为了能**,所以,在选址上不能图省事,一定多投入一些精力去做选址准备。不管加盟企业总部有没有要求你配合作这些工作,你都要亲自去认真地做,去收集大量的市场信息,对拟加盟项目做背景调查、商圈调查、竞争力调查等内容,这样才对得起自己投入的资金。

具体说来,投资者需要按以下四个步骤进行:**步,做好选址的各项背景与环境调查。了解项目面向的目标消费群这项功课是投资者必须要先做的,在这个基础上,再作市场细分;了解自己所在城市的主要消费区域,然后选出开店的目标商圈;第二,在选中的目标区域上确定店面地址,实际上就是一个找店面的过程。这个过程有很多事要做,一是在网上查询此地段有没有店面出租的,另外就得亲自去目标地考察,要知道好的地段它不上网寻租那租户也是会不间断地跑上门去,所以,要主动出击以了解目标区域的租金价格等内容,这就对投资者的谈价能力有非常高的要求;第三,对即将租到的店面进行综合性的商业评估,其依据就是这里的目标消费群与商圈商业结构情况、消费能力、购买力等要素,在投入与产出上进行一个收益分析,评估其**能力,从而核算出店面租金能投入的上限;这第四点就是要看你租的这个店面是不是跟真正的房东签的约,这很常规,但也很有必要,万一付出租金后发现跟你签约的人根本不是房东,那你的权益如何**呢?所以,在付租金之前,都需要依据相关的法律条款来确认对方房屋产权的拥有权,说白了,就是看这些证书是不是跟你签约的本人的。只有在这个确认无误的情况下,才能给对方付租金。

现在的餐饮虽说味道很重要,但也千万别迷信“酒香不怕巷生深”这话,现代人可没那么执着,只要人家觉得不方便,再好的“酒”他们也会找到替代品来替代。所以,餐饮经营一定要当道,要让顾客觉得方便,这赢得顾客认同的**步。

二、利用文化元素凸显自己*一无二的个性特色

顾客上门,如何能让他们“眼前一亮”以赢得他们的好感呢?这就要靠店面的品味与特色个性了。关于品味,很多人认为没法统一,说每下人心里的审美不一样,无法用同一标准去衡量。这样的说法很片面,要这么说,那设计工作谁能做得下去?要相信,好的设计,任何人都会说好,没有人把美的东西说成差的,只有那种差的设计或非常个性的设计,才会有“每个人看待美的眼光不同”这样的托词。而要展现店面经营者与店面的品味,文化元素的利用是必不可少的。

对于西式餐饮,现在很多项目都比较热衷于仿麦当劳或肯德基的装修风格,其实中小型的西式餐饮这样做也是可以的,这会给人以一种标准化的感觉,虽然说不上对你的这个餐饮店有特别的好感,但也不会认为很差,只是没有个性而已。

如果你经营的是中式餐饮,那就切不可盲目地模仿了,设计时一定要结合经营内容的特点、文化背景来进行。博大精深的中国餐饮文化,岂是一个标准化所能概括得了的?中式餐饮经营的内容相当丰富,可借用与发挥的地方就实在太多了。就拿马兰拉面来说,它以绿色为基调,在兼顾国际化、标准化的基础上,利用不同的地方文化,将不同的加盟店,做得个性十足,比如门厅、墙面、饰物等,在不同的店中,都有不同的表现形式,一点也不影响品牌的形像展示。

再如发源于重庆的大米先生,在文化上,它走的是“食堂”风格,凡读过书或吃过食堂的,都能在里面找到排队“打饭”的熟悉感觉,唯一不同的就是这大米先生的环境是国际的、现代化的。就为这一点,我就觉得大米先生是真正研究过消费者,懂得他们内心需求的企业,这样的餐饮企业又怎能不为消费者所喜爱呢?

再如源自北京的 “半亩园”快餐,从餐厅外面一看,就知道它是一家正宗的中式餐饮,黑色的外墙配上朱红色的门楣,古色书香的中国院落风格一下子让人感觉进入了书香四溢的书院,中国古文化的风雅之气迎面扑来,让人心旷神怡。餐厅内,原木色的餐桌餐椅与四处可见的墙上字画相映成趣,置身于其间让人不由得生出对中国传统文化的一种自豪。

这就是文化元素的运用,以形成餐饮店与消费者内心的一种共鸣,从形让顾客在**时间喜欢上自己。

三、做好就餐区、服务区与厨房的布局设计

我们有过这样的感觉,如果就餐的地方餐桌与餐桌之间如果靠得很近,就会感觉到拥挤和不舒服,尤其是不认识的两桌人就餐时紧紧挨在一起,或者不认识的人坐在同一张餐桌上,那会让人感觉相当不自在,不管是就餐时交谈还是整个就餐过程中的行为,都或多或少受到影响,让人产生一种焦躁感,甚至有时候连饭都不吃完就想匆匆地离开。相反,如果我们在一个空荡荡的大厅里就餐,同样会产生一种不安全感,没人能心安理得地享受就餐的过程。这些都是人的知觉和自我保护意识造成的一种心理感受。对于消费者的这些心理反应,我们怎样才能给消费者一个比较舒适的就餐环境呢?既不能让消费者感觉空旷也不能让他们感到拥挤,那就是要对大空间进行分隔,以减轻他们就餐时的压力。分隔的方式多种多样,*好的办法是用盆栽植物,这会让人感觉既自然又舒适。

在服务区中,服务员的数量一定要科学控制,不是人越多越好,你要是吃饭时旁边站着一人,你试试看是否能吃得安心?所以,服务人员的数量与顾客之间要有一定的距离,这个距离既能让顾客能在**时间招呼到,但又不能让顾客在吃饭时老是觉得你就在他身边,减轻顾客在就餐时的心理压力是经营者必须要考虑到的。

而对于厨房,传统的中式餐饮因为厨中的秘密太多,*怕的就是怕别人偷艺,所以不大愿意向外人开放。但现在,由于食品安全的问题,很多餐饮企业为了让消费者放心,都把厨房这样的重要地方透明化处理,尤其是快餐更是如此。厨房中的每一个烹饪步骤与制作环节,消费者都能清清楚楚地看到,以消除心里对食物不放心的置疑态度。

总之,不管是对就餐区的布局,还是服务区人员的配置以及厨房烹饪过程的展示,都无非是为了让消费者能对我们所做的一切给个好印象,让消费的整个过程感到满意,从而为他们的下次光临打下基础。

四、利用光与色的效果营造就餐气氛

消费者在就餐的过程中,能不能在内心产生愉悦感,除了跟前面提到的这些有形要素相关外,还与店内的色泽、灯光营造的氛围有着密切的关系。据专家分析,人的脑电波受色泽的影响。从物理学上讲,一种颜色有与之相应的电磁波,当这种刺激通过视神经传递到大脑下面的松果体与垂体时,就会促进体内某些激素的分泌,而这些激素自然就会对身体产生不同的影响,从而使人对饮食产生不同的感受。西方心理学认为,常见的七色对人的生理有着不同的影响,如:红色能刺激和兴奋神经系统,增加肾上腺素的分泌,同时增进血液循环;橙色能诱发食欲,帮助人体对钙的吸收,从而恢复健康;黄色对刺激神经和消化系统;绿色有助于消化,让人体机能处理平衡,具有镇静的作用等等。有人对女性消费者做过调查,发现在这几种颜色中,绿色*能引起女生的食欲,之后就是黄色、橙色、红色、白色等。

这也是餐厅装修设计时为什么要强调色彩与光搭配的原因,因为它决定着消费者的消费感受。所以,我们才在西式快餐厅中见到了简洁明快、色泽鲜艳、轻松活泼的装修风格,因为他们的*佳目标消费群是12岁以下的儿童;我们在中式餐饮中见到了以文化为主题风格的传统风格,是因为这里的目标消费群是20岁以上的成年人群体。

要给消费者留下好的“**印象”所施用的手段与方法,绝不仅仅只有上述几个方面。不同的项目,总有其*有的地方,这还需要经营者能站在消费者的角度去度量、去思考,只有你提供的内容与他们的需求不谋而合,才能赢得他们的认同,只要能赢得他们的认同,就能建立起非同一般的“**印象”!

标签: 餐饮加盟

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