仔皇煲创始人:连锁快餐店怎样创业?

2014-01-03来源 : 互联网

连锁快餐店怎样创业?一家成功的快餐店怎样才能开起来?还能不断地开新店?尤其是小本创业者们,想开家餐饮店,现在的环境下,要考虑哪些问题?从一品三笑到仔皇煲,薛国魏在连锁餐饮业摸爬滚打了十几年,他对连锁快餐店创业方面提到了定位、选址、管理、成本控制、商业模式等问题,并给出了详细又具体的回答,下面就一起来看看有关于连锁快餐店怎样创业的相关介绍吧:

连锁快餐店怎样创业?定位问题:

我们专做煲仔饭,目前在北京市同品类里,我们没有竞争者。茶餐厅只把煲仔饭作为其中的一个品类,我们则是以煲仔饭为主的快餐连锁。我们定位的主流消费人群是:月收入起码在8000元以上,有一定品质要求的人。基于多年餐饮的经验,我觉得在未来的餐饮业中,如果没有产品特色或者品类优势,就很难生存。未来我们走的是“小而精”,而不是大而全。煲仔饭在南方市场是一个已经成熟的品类,但在北方市场还比较空白。我觉得是找了一片蓝海在做。

我们以煲仔饭为主,只做这个,所以能做得非常快。它即点即取,不用等,这是我们比较有优势的地方。如果在别的店,可能需要先点,然后下单,但我们只卖这个东西,能够提前都备好。我们的目标是希望成为中国*大的煲仔饭快餐连锁品牌。我们内心有一个使命,一切汉堡披萨都是纸老虎,中华传统美食生生不息。这也是创业的动力,煲仔饭是中华传统美食的一部分。我们能够利用自身优势,在餐饮里做好。

连锁快餐店怎样创业?选址问题:

我们主攻购物中心。街边的店面,除非是特别好的,选址的时候一般都不做考虑。进入成熟的购物中心,是未来我们发展的主攻方向。我们一般是先对北京所有的购物中心做一个盘点,看哪一家符合我们的选址要求,然后跟人家联系,一有调整,我们就入驻。

现在我们开店,目的性比较强,商圈和定位一定要相符,如果不相符的话,位置好也没有用。我们开第二家店(良乡店)的时候,定位还远没现在清晰,良乡的消费能力太低,我们开店的商圈不是良乡*核心的商圈,旁边的商场迟迟不能开业,导致管理成本、配送成本等各方面压力都比较大。股东商量说,长痛不如短痛,于是就关闭了。这是一个教训。现在东方新天地的店就比较好,比同类的快餐店都好。

连锁快餐店怎样创业?管理模式:

我们制定了很多标准化的文件和管理流程,还有培养员工的培训体系。我们把管理按照排版、订货等分成7大工作体系,这些都是管理的**。每个店都有店经理和两个助理,需要把7件事都做好,公司进行检查,这样才能**运营稳定。

团队内部有专门的品控部,品控专员要到各店检查,采取神秘顾客拜访制度,到店里吃东西要打分。总部管理团队每个人每个月都要对每家店进行一次检查,都要交检查表,作为店考核的内容。我们也参考了麦当劳的制度,借鉴人家的架构和经验,填充自己的内容。根据我们实际的运营状况编制各种制度,每个政策制度都征询员工的意见,他们认同后才执行。这样才能让制度落地有效。

供货方面,都是由总部统一制定货单,然后分配。我们找的工厂和合作商都是大的合作商,像福成之类,它们都是给麦当劳提供食材的,非常专业,可以说比我们专业。这样能**我们的食品品质。当然我们的品工部也会进行检查。

连锁快餐店怎样创业?成本控制问题:

在快餐业,对用户分层都比较细,顾客分层是从月收入五千到两万。田老师红烧肉是*低层的,月收入5000元以下的都可以去消费,一品三笑、永和、真功夫、吉野家,是一层一层往上分,分成好几层。之前我做的一品三笑,定位跟田老师差不多,属于高性价比,走的是薄利多销道路;仔皇煲跟真功夫、吉野家在一个梯队,走的是高品质、高营养、健康路线,客单价也会比原来高,但相应的,提供的服务和环境也会比原来好。

顾客都是对健康越来越重视,经济基础差的时候,会将就着吃了,但慢慢要求越来越高。真功夫说实话不那么好吃,为什么还那么*?就是靠健康。我们讲究的就是健康的食材,比如泰国茉莉香米等等。我们成本的确很高,所以我们卖的价格就比别人要贵,因为好东西肯定成本高。

目前我们成本的确很高,但随着店面数的扩张,规模优势逐步显现,成本就会逐步降下来,这是一个先难后易的过程。

连锁快餐店怎样创业?营销手段:

快餐是长期消费的东西,天天买单靠什么?就靠嘴。好吃我天天来,不好吃我不来。有性价比我来,没有我不来。作为我们来讲,两手都要抓,两手都要硬。既要去做跟移动互联对接的工作,不能忽视在各个网络渠道来**自己,更重要的是苦练内功,让自己的产品更加过硬。

发传单对在附近商圈传播**是有效果的,只要你开一家店,肯定是要发的。100个人里总有5个人会看,要频繁地派发,但是你的宣传单要有价值。大家即使只在中午吃饭的时候看一眼,也是有效的。我的店里会根据自己的情况做出规划,一周派发几次。对于餐饮连锁店来说,我们现在*需要做的是先梳理我们的产品。当然,现在开店,门店成本会越来越高,将来转到网上去做,我们也在考虑。

连锁快餐店怎样创业?商业模式:

我们市区的5个店都是统一管理,都是直营店。它们之间的区别在于投资人不一样。我们的商业模式相当于是投资人托管给我们,他负责投资店,我们负责统一管理,收取管理费。

为什么不采取加盟方式?因为一般连锁店加盟都是加盟商自己管理,这就存在着难以管控的问题。比如加盟商可能不按照你的标准来操作,或者不从你哪儿进货等。而且加盟商一般不会像我们这样用心去经营自己的店,和我的创业理念等各方面也存在很多不一致的问题。当然,我们现在的模式下,虽然加盟者不参与管理,但可以对财务进行审查,可以提建议。

我们现在选择这种方式,就是要**品牌的一致性,必须由我们管理。这样做可以在品牌初创时期,保持品牌的价值。我们要借助社会资本来发展自身,但同时我们也要**品牌的价值。基于这两点,我们选择了这种方式。我们计划到2017年开到39家店,但我们的模式不会变,还是要统一管理。

薛国魏简介:2000年开始做餐饮,*早做老家肉饼的加盟商,2007年**一品三笑,2012年开始做仔皇煲品牌连锁,目前仔皇煲在北京有5家分店,计划到2017年开到39家店。

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