北京小吃故事：炸酱面的“前世今生”

中国美食美化博大精深，南北生活环境的差异早就了美食的丰富多样化，北京小吃因其悠久的历史和具有特色的口感闻名中外，炸酱面就是其中之一，它纯正的口感和丰富的营养受到人们的青睐和追捧。

炸酱面由菜码以及炸酱拌面条制作而成，它是北京具有特色的食物之一。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。

炸酱面风靡京城，单单从老北京关于炸酱面的顺口溜就能看出它的流行程度：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”