揭秘：重庆小面为何做不大

重庆小面为何做不大?在央视纪录片《嘿!小面》播出之后,全国引发了一阵“小面热”。但是一直以来，重庆小面至今没有一个全国性品牌,各大面馆也只是在本地市场打着自己的“小算盘”,继续“小作坊”发展的模式，那么为什么重庆小面做不大呢?在味道和做法上，重庆小面并不逊色于其它面食类，可是为什么重庆小面为何做不大呢?一起来看看相关分析吧!

重庆小面为何做不大?“面”多量大,难以统计

据网友统计,每100个重庆人中,约三成人每天至少吃一碗小面,约15%的人每个月要吃20多次小面。市场需求*大,也带*了小面行业。仅渝中区十八梯到望龙门一带,经营小面的摊档就有20余家。重庆究竟有多少面馆/摊?据悉,很多小面馆/摊是没有办理营业执照,即便办理了的,也仅仅统一称为“个体户”。“全市‘个体户’这么多,我们也不知道哪些是小面馆。”

不过,一家小面馆的**估计,“在主城,少说也有上万家小面馆/摊。”小面馆的利润也不可小觑。“卖小面很辛苦,也很来*,小面的毛利大约五成左右。一家正常经营的面摊,每个月销售额至少有两万元。”曾供职于本地一家知名餐饮集团的徐桂华说。

重庆小面为何做不大?安于现状,不思“进取”

小面馆数量众多,但品相几乎都不高。很多面馆只能同时容纳不到5人就餐。来吃面的市民,大多得选择坐在面摊门口的小板凳上就餐。为什么如此*爆的小面业,不能进行硬件升级,从而做大做强呢?“老太婆牛肉面”**认为,做得越大,成本就越高,风险也越大,她不想冒这个险。

持有王婆婆这样想法的小面摊主不在少数。还有一些面摊**认为,吃小面的多是“回头客”,一旦小面做出了名气,*好不要变来变去。此外,还有很多小面摊主担心,一旦扩大规模,其小面的口味就不好掌控。储奇门眼镜面虽然有一家分店,但却分别由两兄弟经营。“打佐料”这事,还得两兄弟亲自上阵。

眼镜面**蒋树林认为,生意规模要扩大,意味着要把“**”教给其他人。对于这个门槛并不高的行当,这相当于把立身之本拱手交出。重庆工商大学教授王剑鸣则认为,小面行业的低门槛,高收入让其市场压力与竞争较小,这也让这些摊主有着小富即安的心理,这是阻碍重庆小面发展的重要原因。