特色小吃如何进行标准化管理？

沙县小吃从08年开始，突然一夜爆红，在京城遍地开花，甚至还成立了沙县小吃同业公会。这一两年，在同业公会的管理下，各自为战的沙县小吃渐渐统一了招牌和装修，泥腿子俨然收编整顿成为了**军。然而限于材料和工艺，走出福建的沙县小吃已经不**是记忆中的味道。繁华热闹下面，想必食客和店家都有些不甘心吧。

沙县小吃具有品牌特色，但是却一直没有像肯德基那样连锁发展迅速，中餐标准化有待提高，街角一家三口开的沙县小吃店面虽小，但胜在地段好，味道正宗，生意一直不错，但不知道什么原因却突然关张了。

之后来了两个小工，敲敲打打，拆拆补补，几天后再次开张时，店面装修已经焕然一新，但挂的招牌赫然还是“沙县小吃”，只是**和伙计已经换了一拨人。

中午在店里吃饭，叫了份鸭胗饭。鸭胗还是鸭胗，但之前的**都是均匀的切了片，整齐的摊在米饭上;如今却是完整的一个，蛮不讲理地横在盘子里。之前的配菜是小白菜，油绿清爽;如今却换了圆白菜，颜色就差了好些。之前的五香豆干醇厚入味，如今却寡淡单薄。之前的卤蛋饱满圆润，如今却干瘪滞涩。