火锅店供应系统管理指南

*锅供应的管理，主要是*锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是*锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理：

采购业务是*锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

1)、品种对路，即必须根据顾客的需求和*锅制作的需要来确定其品种，以***锅的适销对路;

2)、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关;

3)、价格合理，*锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即时了解市场行情，降低采购成本，从而降低*锅店的生产成本;

4)、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到**多进、适销批进、滞销不进。

5)、到货及时，*锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了***锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理：

1)、**储存原料充足、合理。储存是为*锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以**经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上;

2)、控制储存。*锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，*锅店必须控制储存的投资，**合理的储备定额;

3)、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

4)、控制存货的短缺残损。其首要任务是**库存原料的安全与卫生。

5)、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

6)、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库;二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。