海鲜大排档应该如何经营

海鲜在沿海地区是必不可少的食物，其市场广泛，拥有****的前景。那么，开一家海鲜大排档应该怎么经营呢？下面我们一起看看关于海鲜大排档的经营方式，**能让你从中得到收获。

所谓大排档那么就是以价位取胜的这就是你和**酒店的海鲜酒家所根本的区别。所以，去大排挡吃海鲜的消费者不会注重环境装修，但是干净整洁*关键也是*基本的要素。

另外，经营海鲜大排档展示自己店内的菜式和海鲜给客人看，也是关键点之一，经营者可以在餐厅门前的一侧做海鲜池或者更简单的就是每个品种用单*的水箱养起来，让客人看菜点菜，一部分是因为大多数的客人只认识*基本常见的海鲜品种，展示出来可以让他们看到新鲜的货物还能增加消费。让客人看菜点菜也是大排档*基本的。

第三，厨师的配备也是经营的关键要素之一。经营者可以根据但地的情况，由两个海鲜厨师，然后附两个带家常当地口味厨师。其实，客人吃海鲜真的就是吃一个新鲜，不只是海鲜的新鲜还有心理上的新鲜。如果说光是只做海鲜，相信大部分消费者都会有一种花了很多*来吃饭觉得却没有吃饱一样。不论是在哪得海鲜的排档，消费再平价，人均消费至少也会上50～60元，只有附带一些当地的口味菜才能适应本地消费，搭配起来才会让人觉得平价又能吃饱吃好。

至于海鲜品种除了蟹、虾这些市面上常见的品种，经营者还可以进一些贝类，比如花甲，可以有很多做法，葱油炒，锅仔煮，豆辣，口味，或者用来和着冬瓜煲汤。还有生蚝，可以炒也可以炭烧，这些菜品都是目前比较受欢迎的。而且可以外卖，比较符合大排档还有蛏子或者蛏子王，也是一种贝类，可以铁板烧或者姜葱爆，葱油焗也是比较符合大部分消费者的口味。这些贝类一是好养，可以放很久;二是平价，而且品种多，可以给有很多选择做法多。另外，大排挡内也要有一些稍微贵一点的品种，例如：濑尿虾，多宝鱼，北极贝，三文鱼(这个可以冰冻很久)小龙虾之类。大家吃惯了的基围虾建议餐厅可以长期特价，只限白灼或者椒盐。当客人要求做醉虾的时候就要加芥末费或者另算。因为这种做法对虾的要求*高而且成本比较贵。

蟹也有很多种，做法也有很多，至于大闸蟹其实不是海鲜是淡水水产品而且是有季节的。建议你长期做的话选择毛蟹和肉蟹，一是因为价格便宜做法多而且长期不会缺货。还有花螺可以用辣酒来煮，蒜蓉蒸扇贝、青口、带子等都可以进货的。

如果餐厅的地理位置不是很好为了**货物的新鲜建议经营者还可以多进一些冰鲜的海鲜。因为，冰鲜的产品不是就一定是不新鲜的。比如三文鱼、小黄鱼之类的市面上只有冰鲜的。带鱼，墨鱼鱿鱼还有鳗鱼能买到的基本上都是冰冻的。这些东西就要靠做法来弥补。在开业初期，建议经营者们去深圳的乐园路就是罗湖宾馆那条街考察一下。那边整条街都是海鲜大排档，生意特别好，品种多，选择多，可以参考学习一下。

*后补充一点，经营者还要请一个有经验的海鲜池小工专门养海鲜。或者也可以将海鲜池承包给当地的海鲜供应商。这样虽然成本会比自己进货贵一些，但是损耗的海鲜不算自己的，就是死了，变质了，卖不出去的都是承包商承担。但关键就是看经营者能否找到合适的承包商了。