开卤菜店必需掌握的经营技巧

卤菜是人们喜爱的一种食物，所以市场很好，也有很多人选择开卤菜店作为创业方式。以下是开卤菜店需要知道的经营技巧，帮助正在或即将开卤菜店的朋友更好的致富。

卤菜店经营技巧1、卤菜品种要选择*特品种出售，不要什么都有。

卤味品种选择的关键是要有*特性，就是所谓的特色菜。招牌和陈列时突出特色菜品，让顾客能记住本店的经营特色，和周边品牌形成差异化。

总结：以主打菜配辅菜，如曹氏蹄霸、刘备老母鸡、夏侯惇牛肉等主菜，配孙权鸡鸭头等辅菜!

卤菜店经营技巧 2、卤菜要有与从不同好口味

随着时间的推移，顾客对一些卤菜的味道渐渐有些腻了。单纯模仿其他店里的菜谱已不受欢迎。也不允许马马虎虎地进行食品的调味。即使使用同样的芝麻酱或麻酱油，*好也加上自制的调味特色，以示与其他品牌的不同。

总结：如烟熏味、麻辣味等，区别于市场内常见口味，剑走偏锋，势必会收到意想不到的效果。

卤菜店经营技巧3、营业准备要充分

店堂内外打扫干净;餐具、用具配备齐全;卤菜、配料备足备齐;标价规范等等。营业前，穿戴整齐、干净，千万不能让客人产生一种脏兮兮的感觉。

总结：干净整洁卫生，是品牌连锁店的一贯风格。

卤菜店经营技巧4、卤菜摆盘要讲究

客人在店前徘徊时，柜窗内陈列的卤菜具有影响力。好的形象可以吸引犹豫中的客人买东西。有些卤菜店所陈列的菜品，顾客看了就倒胃口。好的样子能刺激顾客的食欲。但许多小店不注意这一点，马马虎虎地陈列，则会产生相反的效果。

总结：错落有致，荤素搭配，美观整齐。

卤菜店经营技巧5、卤菜全部要保持风味不能变

以卤菜经营中，卤菜味道的稳定是**重要的。同样一种食品，如果顾客每次来店所尝的味道都不一样，那将无法吸引住那些老主顾。

为了**卤菜味道的稳定、风味的前后一致，应制定了标准，也就是卤菜调味的配方与操作规范。因此不要轻易更换。风味要保持前后一致，原料、调料、卤汁应该相对稳定，同时要**质量。

总结：固定风格，养成回头客，则生意如滔滔江水连绵不绝。

这就是你开卤菜店不得不知的经营技巧了，有了这些经营技巧，还担心你的卤菜店没有生意吗?创业选择有很多，开卤菜店就是不错的选择。