执豆都毋梗易——豆瓣酱炒豇豆

*近我发现除了虾酱之外，豆瓣酱跟豆角也很相配呢，豆瓣酱是用黄豆跟面粉经过各种微生物相互作用，产生复杂生化反应酿造出来的，咸鲜的酱香底很好地掩盖了豆角的青，红色的酱、绿色的豆在这春日里也分外应景，我突然发现，这道**是用豆做出来的简单的菜，很符合本篇主题：执豆都毋梗易!

豆瓣酱炒豇豆(2人份)

原料：

豇豆(长豆角)300克、豆瓣酱30克。

调料：

油10克。

美味家常川菜做法：

1、准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用。

2、锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小*，注意防止溅油。

3、然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小*煮7-8分钟左右。

4、揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。

戏戏叮咛：

热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。

高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。

放入豆瓣酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，可以更好地令豆角入味，又不会粘锅。

豆瓣酱本身经过酿造后，很咸，炒豆角的时候不需要放盐了。