餐厅经营定位的五个关键点

投资者在创业初期对自身项目的定位是否准确，决定了***果的成功与否，往往可以开启创业成功的大门，为餐厅的经营带来事半功倍的效果，可见餐厅定位的重要性。

餐厅经营定位**点：菜式品种 决定定位

餐厅经营什么菜式品种，决定了餐厅的经营风格和工作路线。到底是经营某一菜系还是面面俱到，这需要经营者深思熟虑后才能决定。就目前餐饮行业来看，适合创业的中小餐馆经营品种主要有下列几个种类可供选择。

经营某一地方风味的菜品，**该餐馆的“正宗”，突出餐馆鲜明的地区文化特色。由于竞争越来越激烈，顾客需求过于细分化，在当今餐饮市场中选择某一地方风味集中经营的餐馆越来越多，可视为当今餐饮业的一种发展趋势。中餐有八大菜系及各省各地区各民族风味，种类繁多;西餐有意、英、法、俄等风味，还有日、韩烧烤等等，确定哪一类别，则应视市场需求而定。

经营一种风味菜品为主，兼营另一种受欢迎的风味菜品。如川鲁餐馆，以经营四川菜为主，兼营鲁菜中某些受当地顾客欢迎的菜点。如果经营不定风味，什么品种都有，这种餐馆可以适合顾客不同口味的需求，但一般都是档次较低的餐馆，风味多、品种多很难**质量。许多大排档餐馆就是属于这种类别。

餐厅经营定位关键点二：市场定位 决定成败

餐厅的市场定位是指为了让餐厅的产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。能过市场定位，使经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计产品，展开促销活动。总之，餐厅经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于餐厅的市场定位是否准备与可行。

餐厅经营定位关键点三：经营档次是定位的核心

餐厅经营的菜品 选择，要适合顾客的需求，菜品选择要能体现 经营宗旨，而经营宗旨则要迎合目标顾客群的需求，所以组合后的菜品项目要满足目标档次顾客群体的需求。如餐馆的目标顾客是收入水平中等的群体，则应选择一些中档菜进行组合。

经营的菜品既能够**，利润又高的菜品，此类菜点是*好的，必须作为菜品组合的核心，一般是拿手菜、特色菜。有些菜品虽**但利润低;此类菜点属薄利多销，一般是大众菜，但要注意成本与利润之间的对比情况，**有利润可图，否则就失去了选择的意义。有些菜品不**但利润高，此类菜是一些名菜、传统菜代表餐馆的档次，虽然销量较小，但****。

餐厅经营定位关键点四：经营平衡是定位的的主题

餐厅的品种搭配要平衡是定位的主题，为满足顾客的选择，要注意下列几种平衡：每类菜价平衡：菜品价格要有高中低档之搭配，才能满足不同经济水平的食客。食品品种搭配要平衡：有荤素、面食、水果、饮料等的搭配，才能满足广顾客选择食用。

餐厅经营定位关键点五：特色菜品是定位的精髓

特色是食品走向市场的通行证，谁有了特色，谁就有了市场。打造“招牌菜”确定优势品牌是旗帜，也是一种企业经营的特色。这对餐饮企业有很大帮助。有过强调餐饮企业的品牌来引导顾客的消费，从而确定餐饮企业的市场优势。餐

招牌菜是餐馆竞争法定，品牌竞争体现在它的价值上，品牌的知名度越高，品牌的追求者就越多其价值就越大。品牌的价值增强了企业的竞争力，同进了为竞争对手设置进入同一市场的障碍。

随着市场经济的发展，餐饮企业能过自己的产品品牌，尤其是消费者熟悉认可的**产品，有效地占领市场。同时，企业应不断推出适应市场需求的高质量的品牌产品，大高质量的基础上，形成经营规模，使企业成为带领整个行业发展的**企业。