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一、综述：
四川*锅发展到今天,*锅从品种、等级、尺寸、生产、部署和风味显示一个多样性的特点,使各类企业从事生产和提供*锅消费快速发展,已经引起了*锅行业从事投资和企业和经营者的积极性和兴趣。但如何打开一个正宗的四川*锅,这是一个很多的知识。
作为一个*锅店,其基本特征和其他餐饮企业的共同点,即生产、销售、服务、消费作为一个整体。投资者想要从事*锅行业,必须做市场调查和研究,所以可以学到什么样的*锅,人们需要掌握*锅风味、特点、方法、信息如位置、人口、和在一个特定的区域市场,开*锅店以*特的特性,为了获得稳定可靠的市场份额。所以,做好初步的市场调查的前提是开放的*锅店的决定或投资。
二、*锅市场调查：
(一)、对*锅市场的影响因素：
1、经济发展的影响,包括增加的*锅的消费者需求*锅,*锅有现有的*锅店每一类的结构性问题、社会发展和国家政策和措施餐饮产业发展发挥了巨大的作用,不稳定的客观环境的变化和消费等几大因素。
2、传统因素的影响在*锅,包含一个*锅的历史的*特性,普遍性、文化等。
3、周边环境的影响,包括*锅政策环境,如对公众开放的安全形势,提高职能部门等;基础设施,如道路交通、停车位置、供气、电信网络、采购方式、消费者、金融、卫生、劳动和管理密切相关的配套设施,优惠措施,如税收、各种费用、租金是否有优惠政策,引进人才,等等。
(二)、客源的调查分析：
1、服务对象分析：
(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的;
(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等;
(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于*锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;
(4)、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于*锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。
当然，由于*锅的相互渗透性、交杂性，很多*锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析：
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择*锅店的档次和类型;
(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;
(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
(2)、随机性：顾客数量多、差别大，对*锅的消费具有选择性，因此要把握*锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
三、*锅市场的划分：
(一)、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场;
