京城餐饮渐起绿色概念

吃遍了川鲁粤淮四大菜系，尝过了水煮鱼、小龙虾、香辣蟹之后，京城的食客们意识到，吃健康要比吃美味更重要了。绿色农业种植养殖业的兴起，给绿色餐饮逐渐在市场打特色创品牌提供了基础。何况，肉不香、鱼不甜，手艺再好的厨师也做不出本味。

什么是绿色餐饮？绿色餐饮的概念，一是警醒人们增强环境保护意识，控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏，共同净化我们赖以生存的生活空间;二是提示人们注意节约日益**的各 种资源，让有限的资源为人类**尽可能多的产品和**;三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法，激发保护原料自身营养，减少、**对人体的伤害，尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。于是，很多酒家餐厅开始将绿色作为自己的卖点。

卖点一：菜品原料，追求天然和健康

绿色餐饮，*先要追求的是原材料的健康和天然。原材料的健康，可以从两方面来衡量：一方面是这一原料本身的营养价值，另一方面是这一原料的种植和饲养是否能**健康。举例而言，同样是肉类，*具有营养的应该是羊肉。它就具有暖胃、健脾等**功效，而且羊的食物**天然，吃的是草，喝的是水。

这两年，各种蘑菇因其具有防癌、***功能也日益受到追捧。以松茸而言，上海西部农林产品营销公司的松茸**戴树良告诉记者，松茸是蘑菇中的珍品。六十年前，当日本遭受核武器袭击后，*先生长出来的就是松茸。日本人花费*额研制人工栽养松茸，都没有成功。可见松茸是**天然的。

卖点二：烹饪方法，生拌蒸煮少用油

食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学合理，将直接影响食品的质量。可以说，原材料的绿色与健康是实现绿色餐饮的前提，那么健康的烹饪方法则是实现绿色餐饮的**了。

众所周知，炒、煎、炸等均要用油，但油的温度**不能过高、煎炸时间不能过长、食油不能反复加热。烧烤和熏制食品也是不健康的烹饪方法，含有致癌物。

所以说，新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时*好凉拌。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。以蒸气为加热体制做出的菜肴口味比较清鲜，可以较完整地保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失*少，是值得提倡的绿色烹饪方法。

卖点三：粗粮细做，健康美味都不缺

健康第一的观念令粗粮大行其道，因此粗粮细做就盛行起来，粗粮的好处太多了，其中的植物纤维能促进肠蠕动、疏理肠胃、加强代谢、活化血管，因此一周至少应吃3次。经过改良的粗粮细做，不仅口味招人喜爱，更有利于营养的吸收。关于吃粗粮，老人由于身体各方面机能有所减退，应尽量避免食高粱米类等不易消化的食物。对于孩子来说，他们的消化功能比较弱，应经常吃些玉米面粥、小米面粥、小米粥、混合面馒头等。