虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉,董小宛所创。皮呈皱纹状,肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。下面3158美食小编就把这道软烂醇香的虎皮肉的做法介绍给大家。
材料:五花肉500克、腌制雪里红梗30克、料酒10克、白糖15克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜10克、大料2枚
虎皮肉的做法详解:
1.把五花肉清洗干净,擦去水分。
2.将肉在*上熏烤。
3. 烤制焦黄。
4. 放在温水中泡软。
5. 用刀刮去黄焦皮及脏物。
6. 切成粗条状。【也可不切】
7. 锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
8. 放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
9. 用小*煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关*。
10. 把腌雪里红梗除**梢,洗净切成丁。
11. 控干水分,用油煸炒至干黄。
12. 把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。
13. 加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
14. 上屉再蒸40分钟.
15. 倒出汤汁。
16. 把肉皮朝上扣入盘里。
17. 汤汁烧开芶入薄芡。
18. 把汤汁浇在肉上即可。
3158小贴士:肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗*好煸炒干一些。