京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜,叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种,一种是**口味的“杏干肉”,材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”,使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉,叫做黄瓜条的肉来制作。
“杏干肉”的味道酸甜略带果味儿,吃起来有些像果脯,在做这道菜时里面配一些藕片和杏干,汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味,具体做法如下。
原料 :
猪里脊条200克、藕片100克、杏干40克、乌梅15克、白糖50克、盐2克、黄酒15克、淀粉适量、烹调油适量。
杏干肉的做法:
1、把猪里脊条切厚片备用。把乌梅用清水熬制30分钟,然后再浸泡30分钟。汤锅水烧开下入藕片汆烫。
2、藕片汆烫好后捞出,放入凉水中浸泡备用。把晾凉的乌梅汁倒入碗中备用,往里脊片中放少许盐。
3、里脊片里再放入少许白糖和两汤匙乌梅汁,滴入几滴黄酒,然后再放一汤匙干淀粉。
4、把里脊片用手抓匀腌制15分钟,炒勺上*烧热,注入少许烹调油,下入腌制好的里脊片进行煎制,煎至里脊片两面微黄捞出,往锅中倒入乌梅汁煮开。
5、锅中滴入几滴黄酒,撒少许盐,然后放入白糖调味,调好味后倒入煎好的里脊片。
6、锅里再下入藕片和杏干,先用微*焖制15分钟,然后改中*收净汤汁,待汤汁粘稠并全部包裹在原料上便可出锅,出锅后码盘便可上桌食用,此菜可热吃亦可晾凉后放入冰箱冷藏冰透后再吃。
此菜特点:颜色红润、果味浓郁、口味酸甜、口感筋道,当做下酒或零食非常开胃。
杏干肉的做法小贴士:
1、肉片切的稍厚一些为好,大约有两枚硬币的厚度即可。
2、乌梅汁的熬制*好久一些为好,乌梅很酸熬得越久味道越浓郁。用乌梅还可以制作夏季消暑的酸梅汤,1000ml清水放25克乌梅即可,熬制大约两小时,然后用白糖调制口味,*后再放大约15克桂花酱,煮好后冰镇便是老北京的酸梅汤,乌梅在卖**药的药店里有售。
3、在制作杏干肉时,先炖入味,然后把汤汁收净,不要用淀粉勾芡,当汤汁收浓后自然会很粘稠,粘稠到可拉出丝来,把材料全部裹匀效果*好。
大炒勺的这款老北京酸甜小菜“杏干肉”就做好了。吃起来酸甜可口略带果味,非常不错!供朋友们参考!