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北方的饺子，南方的鱼肉，因为各地民俗不同，“年菜”美食也有所区别。可以说，一顿热闹的团年饭，吃出的，远远不止是美食带来的满足感，更多的一定是那浓烈的亲情和亘古不变的全家团圆的传统。今天3158美食小编给大家分享几道拿得出手又简单易做的几道年夜菜，一起来学学吧!
烟熏鸭的做法
主料：鸭2000克
调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克
1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水;
2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;
3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时;
4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺*蒸约1.5 小时取出;
5. 取大炉膛*炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶;
6. 待炉*烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟;
7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出;
8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成;
9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。
注意事项
1. 鸭不用蒸法，亦可在红油卤水中煮至熟烂，取出沥干水分，依上法熏之，味更醇美;
2. 可带荷叶饼上桌，沾面酱，加葱，卷鸭而食，为运城地区风味吃法;
3. 需准备锯末1500克，大米100克，柏树叶500克，红糖100克，茶叶50克，作熏鸭用。
孔雀开屏鱼的做法
其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这**是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型*漂亮，但是我多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。
材料：新鲜鲈鱼一条(500克左右)、葱、姜、青红椒、盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、植物油
1、鲈鱼处理干净后，切掉鱼头和鱼尾
2、鱼身从鱼背部切断，每一段大概8MM左右，肚皮部分不切断(鱼背因为有鱼骨不太好切，我通常是用另外一把刀背敲刀背来切断)
3、切好的鱼头、鱼身和鱼尾用盐、姜丝、料酒、蒸鱼豉油和胡椒粉腌制一刻钟
4、鱼盘底部摆上姜丝和葱白段，再将鱼身朝一个方向摆成花型，再摆上鱼头，鱼尾摆鱼头两边
5、鱼身上再放几根姜丝，开锅后大*蒸六分钟，虚*蒸两分钟
6、葱切花、青红椒切圈备用
7、端出蒸好的鱼，倒掉里面多余的水，摆上青红椒圈，倒上蒸鱼豉油
8、撒上葱花，*后浇上烧热的植物油即可孔雀开屏鱼
干锅虾的做法
原料：鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜
1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
3.锅中放适量油，稍稍多一点。
4.将虾放入大*炸至**变色，转小*，继续炸上5-8秒钟。
5.捞出，取虾油。
6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
7.大*煎上5-8秒之后，转小*煎，直到土豆熟透，表面有点微焦。
8.放少许盐调味儿。
9.放入煎好的虾适当拌炒。
10.蒜瓣用刀压碎，放入。
11.放红椒。
12.放香菜即可。
红烧肉的做法
主料：五花肉
辅料：姜 草果 冰糖 八角 盐 老抽 生抽 料酒 味精
1.将整块儿五花肉切成长3cm，宽3cm的棋子块儿。
2.将处理好的五花肉放入热水中焯一下取出备用。
3.锅(凉锅)中倒入花雕酒(花雕酒以没过五花肉为准)，加入焯好的五花肉，将整葱、姜片下入锅内，放冰糖、老抽、盐、八角、桂皮、香叶大*开锅后关小*盖盖焖约4个小时。
4.将焖好的五花肉及汤汁一并取出倒入碗内，用保鲜膜封好放置一夜入味。
5.第二天将提前做好的五花肉放入蒸锅蒸热，同时将鹌鹑蛋煎炸好备用。
6.之后和炸好的鹌鹑蛋一起，放入炒锅大*加热收一下汁即可。
注意事项
关于虎皮蛋的制作方法： 外婆红烧肉中如果加入虎皮蛋(传统的是虎皮鹌鹑蛋)味道会更好，具体的做法是：凉锅坐油，待油温达到7成热后，将煮熟，剥好皮的蛋入油锅，炸至金黄色、蛋皮皱缩捞出即可。炸蛋时，剥好的白蛋一定不能有破的地方，否则会爆锅。
饺子的做法
饺子是我们过年过节餐桌上必备的食物，特别是在北方更加是一种习俗。香芹有一种特殊的香味，混合着鲜肉，味道非常的鲜美。
原料:高筋面粉150克、盐一适量、植物油一小勺、肥瘦相间的猪肉半斤、香芹四两、姜蒜适量、鸡蛋(只用鸡蛋清)、淀粉一饭勺、味精一小勺、酱油两饭勺
将150克的面粉加入一小勺的盐和一小勺植物油(这样做出来的面皮筋道爽滑)，倒入75克的凉白开水，和匀，揉成光滑的团，放在一旁，醒半小时
这个时候来做馅儿，将猪肉切成小块儿，然后剁成泥儿
将香芹洗净，切成末儿;将适量的姜和蒜洗净也切成末儿，放入肉馅一起
将鸡蛋取蛋清，倒入肉馅儿碗里，放入适量的盐，味精，酱油，淀粉(做馅儿的味道应该比较浓一些合适).然后朝一个方向搅拌均匀
馅儿料准备好了，这个时候就来擀饺子皮儿，把醒好的面团揉几下，搓成直径大约5厘米的条儿，然后捏成一个个大小一致的小剂子，用手揉成小圆球，再按扁
擀成薄厚一致的原皮，如果不太会的话，可以直接把扁球放在板儿上，然后换着方向的擀擀，这样也一样，只是速度稍稍慢了一点
现在开始包，准备一小碗的凉白开水，拿一张皮，手指沾点水抹在皮的边缘，放入适量的馅儿，合上，中间捏住，分两边包，将上面的皮向中间折一个折儿同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一边。
锅里烧开水，下饺子，倒几滴植物油(这样饺子装盘不会粘连)，大*，准备一碗凉水，水开倒一点，再开再倒一点，连续三次(为了更加的筋道爽滑)，*后一次后，关到中小*，盖上盖子煮15分钟(煮饺子里有句话是：开锅煮皮，闭锅煮馅儿)关*，装盘。
