五招教你成为一名出色店长

摘要：店长、店经理是一家餐厅*综合的管理者，也是对本餐厅负责的*高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。新上任或者新提任的您，在管理上是不是常常会有力从不心的感觉，想样样都抓好，但往往适得其反，样样都不如人意。您是否正在为此烦恼呢?

那么作为一名新上的任的店长，你知道该怎么来管理你的店面吗，应该从哪方面入手呢?以下面新上任店长管理入门的方法。

一、 *先了解店长的职责

(一)基本职责：基本职责中包括了达成业绩、管 理、指挥统帅、解决问题、判 断业务等几项基本职责。

(二)基本的工作：基本工作又包含对内和对外两个方面，对外是指尽量满足消费者各方面的要求，对内是指完成计划销售额为目标，**良好的销售额，提高工作人员的工作效率 ，同时菜品一定要保持鲜度。这些都是店长必须要做到的，也是很重要的工作。

二、店长的职能

店长的职能主要是从必备的资质和具备的能力这两个方面来说。

必备的资质是指店长要有热情、积极、开朗、感性、不屈不挠的精神、要有归属感。在具备了这些条件后还需要有

执行力、思考力、判断力、**力、指导力设定目标、说服力、应变能力、情报收集力等8项能力。

三、店长的组织能力

(一)、店长的基本工作流程1、营业中2、进货、点收3、结束营业

(二)、周末业务

(三)、月底业务

四、店长的人际关

1、有效的沟通，为一个共同企业目标而努力的意识或达成此目标的情报传递。

(2)各种关系：平行关系 “意见交换”

(3) 基本原则：不只是由发信者A传达给B而已，B在接收情报、经“理解、接纳”后，必须将其“反应和行动”再度传达A“重新审虑”。

2、人际关系的要点(1)不是上下关系而是以横向的关系视之为妥。(2)使成为可以协商的关系。(3)遭到危险、困难时仍能互相信赖、依靠。(4)与其在意对方的缺点不如多找出优点、长处。(5)必要时应坦率。

3、店长十诫

(1)总是在背后批评经营者。

(2)经营者的每句话都当圣旨工作上，惟命是从，特别重视上级言论或意见，失去对事物正确的判断能力。

(3)处事犹豫不决。

(4)工作得过且过，。

(5)喜欢*占成果如果成功就夸大自己的能力，如果失败就推给部下逃避责任。

(6)企业基本的组织运作机制理解不够深刻与透彻。

(7)不会培训部下。

(8)不具备基本知识劳务管理的教育、管理知识与生活常识、安全防范意识等。

(9)只会提供与汇报对自己有利的情报。

(10)只会注意别人缺点，从不关心别人优点不会挖掘下属的优点，不会适度地赞赏部下，只会对下属的缺点斤斤计较，调拨离间、等于给自己工作设置障碍。

五、待下属的方法

1、对待下属的工作

(4)使其理解公司的方针、目标、方向、希望从业人员如何去做等事项。

(5)分配每个人的工作种类和范围。

(6)给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。

(7)激发工作动机

(8)指示、指导、建言、忠告。

(9)提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。

(10)简化及评价工作。

(11)知识、技能的指导

(12)留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。

(13)帮助解决部属所遇问题。

(14)**工作才能**全体。

2、提升下属3倍干劲的赞美方法

(1)奖励的效用

(一) 关爱是五分教育、三分赞美、二分问责，使其成为有用之人。

(二) 做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。

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