2012年度各地美食宝典来献礼

2013-01-24来源 : 互联网

忙碌了一年,大家都盼望着年终的这顿饭。那么让我一起看看2012年终各地美食宝典。这些来自各地的美食,有的**视觉,有的沁人心脾,有的入齿留香。浓情巧克力,诱人糖果,甜蜜糕点……缤纷美食或许风格迥异,却同样引来食客无数,就连动物们和卡通人物都来凑热闹!丰盛可口的美食为即将到来的新年平添欢乐气氛,也会让人拥有一年的好心情。就让我们带着一份好心情,品尝2012年度美食吧!让这些美食帮你度过美好的新年。

杭州传统风味名菜——西湖醋鱼

浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时*候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

制作原料:草鱼 一条(约重700克) 绍兴陈酒25毫升、西湖醋鱼图片集、酱油75毫升 姜末2.5克、白糖60克 湿淀粉50克、米醋50毫升 胡椒粉适量

制作方法

(1)将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

(2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙

西湖醋鱼做法(8张)齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

(3)将炒锅置旺*上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺*烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。

(4)把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。

风味四川麻辣*锅

四川人的麻辣性格在美食上的*佳体现莫过于麻辣*锅了,一锅红*翻滚,辣椒香、花椒麻,汇成的可不就是栩栩如生的川人川情?四川*锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有"菜当三分粮,辣椒当衣裳"之说)。原料: 牛油,色拉油,郫县豆瓣,白酒,醪糟,滋粑海椒,生姜,大蒜,花椒,豆豉,碎米牙菜,冰糖,辣椒面,大葱。

材料:牛肚150g、午餐肉150g、鸭肠150g、莲藕100g、莴笋100g、金针菇50g、平菇50g、鳝鱼150g、牛腹肉片150g、菜花100g、姜5片、大葱5段、蒜50g、牛油500g、郫县豆瓣酱150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒50g、干辣椒30支、黄酒20ml、盐20g、八角2枚、沙姜5g、桂皮1支、小茴香5g、草果3枚、香叶4枚、丁香7颗、油30ml、牛尾骨500g、白胡椒粒5g、醪糟汁20ml、干灯笼辣椒250g、紫草1g、蒜20g、芝麻香油50ml、盐5g、鸡精5g、香葱3棵、永川豆豉4g、芽菜20g、辣椒末10g、花椒末10g、炒花生20g

四川麻辣*锅的做法

锅底做法:

1.牛尾骨洗净。中*加热砂锅中的油至7成热,放入牛尾骨煎至表面微焦,加入2000ml冷水大*煮开后撇去浮沫,调成小*加盖煲煮1小时制成牛尾汤。

2.炒锅中放入牛油,用中*加热至融化,放入花椒和干辣椒炸出香味立即关*,用滤网滤除花椒和辣椒,将牛油留用。

3.炒锅中放入50ml处理好的牛油,用中*加热至3成热,放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡,加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油,注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒,加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。

4.将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出,放入处理过的牛油即可倒入*锅上桌。

蘸料做法:

1.蒜拍破并切碎分装入小碗,在小碗中加入盐和鸡精*后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。

2.芽菜切碎,香葱切碎,炒花生捣碎混合后分装入小碗,然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入*锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。

涮料做法:

1.牛肚分层洗净,整理整齐后切成10cm宽的大片,然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。

2.鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾,切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。

3.莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。

河南美食道口烧鸡

道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。是我国著名的特产。

做法一

1、选料:选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。

2、屠宰和开剥:屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口,割断食、气管,掏出内脏,割下肛门后,用清水冲去腹内的残血和污物。

3、选型和炸鸡:将洗净的白条鸡腹部向上放在案上,左手稳住鸡体,右手用刮刀将肋骨中间处切断,并用手按折。根据鸡的大小,选取高直一段放置腹内把鸡撑开,再在下腹脯尖处切一小口,将双腿变叉插入腔内,两翅也交叉插入口腔内,造型成为两头尖的半圆形,再用清水漂洗干净后挂晾,待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水,其比例为水60%、蜜40%。酱油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃,把鸡放入油内翻炸半分钟,炸成柿红色即可捞出。

煮鸡:其配料按100只鸡计算:砂仁、豆各0.03斤,丁香近0.01斤,草果、陈皮各0.06斤,内桂、良姜、白芷各0.18斤,海盐4—6斤,陈年老汤适量。

已炸好的鸡顺序平摆在锅内,兑入陈年老汤和化开的盐水后,再放入砂仁等8味配料,用竹篦压住鸡体,使老汤浸住*上一层鸡体的一半。先用在*将汤烧开,然后把12—18克*硝放入鸡汤沸入溶化,将汤煮开后再用文*焖煮,直到煮熟为止,从开锅算起,一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。

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