牛排的做法有很多种,酱汁也各具特色,但对于一块上等牛排*好的烹饪方法就是保持它的原滋原味,这样才能品尝到真正牛肉的肉香,好肉并不需要提前腌制,**需要的是一只好锅。
煎澳洲嫩煎牛排
原料:
澳洲嫩肩牛排、整头大蒜、牛油(从肉上剔除的油脂)、彩椒(或者其他配菜)、盐、现磨黑胡椒。
煎澳洲嫩肩牛排的做法:
1、将平底锅烧热(煎牛排*好用铸铁平底锅,这样可以有效地将热传导到肉的内部而不至于焦糊),放入少许牛油在锅底抹匀。
2、放入切开的大蒜煎香(不要也可以),等锅烧得很烫时放入切好的牛排肉,用中小*煎牛排。
3、待上表面均匀渗出血水时翻面,继续煎,煎好的牛排盛入盘中,放入烤箱低温保温。
4、在铁锅中放入彩椒或者其他配菜煎熟,用盐和黑胡椒调味,取出保温的牛排装上配菜即可,吃的时候根据口味放盐和黑胡椒调味。
这是*基本的牛排做法,牛排还可以搭配各种酱汁,以后再陆续介绍。
煎牛排的时候要把铁盘或者铁锅烧得足够烫,这样才能迅速使牛肉表面变硬锁住肉汁,再用中小*将牛排内部慢慢煎熟,在煎的过程中可以来回翻面但不要翻得过于频繁。
关于牛排的熟度:
煎牛排*难掌握的就是*候,至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验,但对于厚度为2.5公分的牛排来说,还是有一些时间指数是可以参考的。
西方人吃牛排偏好较生的,觉得这样才柔软多汁,而中国人更偏好熟度较高的牛肉。
小贴士:
关于牛肉的小常识:
1、牛肉中的铁质吸收率比蔬菜中的铁质快4倍。
2、蔬果类的铁是属于非血铁质,比较难被人体吸收。
3、吃牛肉时可以搭配维生素C饮品加强吸收效果。
4、小朋友和女性更应该多吃牛肉。