简单特色家常菜的做法 青蒜炒猪肝的做法

简单特色家常菜青蒜炒猪肝，猪肝含有丰富的营养物质，具有营养**功能，是*理想的补血佳品之一。青蒜炒猪肝的做法也是比较的简单，但是要做出美味来还是需要技巧的!

主料：猪肝1块 青蒜4根 柠檬片1片 生姜1片

辅料：盐 花椒油 白糖 生抽 老抽 料酒 胡椒粉 生粉 湿淀粉少许 纯香麻油 鲜汤2勺 自制混合豉汁料

青蒜炒猪肝的做法

1. 猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片;

2. 将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制;生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用;

3. 将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变色起锅控油备用;

4. 锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小*煸香;

5. .取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用;调大灶*，将猪肝、青蒜叶先后下锅;

6. 大*翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。

小贴士

吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;促进表皮组织**，对夜盲症有*疗的功用。

此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育;猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。

适量的进食动物肝脏，更有益于人体建康。特别是家有老人和小朋友，建议每两、三个星期吃一次猪肝。