怎样自制家庭麻辣血旺鱼片火锅?

麻辣血旺鱼片*锅是从毛血旺演变而来，汤汁红亮，麻辣鲜香。鱼肉可刷着吃，这样鱼肉才会鲜美滑嫩，让人越吃越过瘾。那么怎样在家做麻辣血旺鱼片*锅?

主料：500g鲢鱼、300g鸭血、500g牛百叶、200g莴笋

配料：适量油、适量盐、6个干辣椒、3g麻椒、20ml料酒、60g*锅底料、5个蒜瓣、适量鸡精、适量葱姜、3g胡椒粉、3ml白酒、适量淀粉、适量蛋清、3g白糖、10ml酱油、3g高汤精

麻辣血旺鱼片*锅怎么做：

1、准备好所有的食材。2、鲢鱼洗净从尾部下刀。3、把鱼身片下来，只留鱼头和鱼骨。4、鱼头鱼骨备用。

5、菜刀斜着入刀片下鱼片。6、依次码放好。7、把片好的鱼片放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，半个蛋清拌均匀腌制备用。8、平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。

9、汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。10、冲入适量的开水。11、再加入白酒。12、加盖子大*烧至。

13、牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块。14、锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。15、牛百叶也用开水焯烫备用。16、鸭血煮上3分钟备用。

17、这时鱼汤煮好备用。18、准备好调味料。19、炒锅倒油放入*锅底料炒香。20、再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。21、然后加入煮好的鱼汤。

22、调入胡椒粉。23、再加适量的盐。24、加入白糖。25、加少许酱油。

26、再加入高汤精。27、煮上5分钟出香味。28、和鸭血，鱼片，莴笋，牛百叶，随酒精炉一起上桌，边加热边涮着吃。

小贴士

鱼片用调味料腌制片刻，即可除去腥味，涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。

鸭血先煮上几分钟煮出血水，吃着会更放心些。