四川乡土特色菜 芹菜炒鸡杂的做法

芹菜炒鸡杂这道菜是一道四川乡土特色菜。我们都知道鸡杂有股腥味，所以在做的时候要用味大配菜，芹菜就是很不错的选择之一。下面我就为大伙介绍这道四川乡土特色菜—芹菜炒鸡杂的做法，下酒下饭都很不错哦!

芹菜炒鸡杂的做法所需的原料：一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱。

芹菜炒鸡杂的做法：

1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。

2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。

3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

5、下姜、蒜和泡椒炒香。

6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。

7、下芹菜同炒，炒断生即可。

8、加糖、盐调味即可。